Judías a la vinagreta con atún
Judías a la vinagreta con atún
Ingredientes
- 2 botes de judías blancas cocidas 800 gr
- 3 huevos duros
- 150 gr de aceitunas sin hueso
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña blanca o roja
- 1 tomate de ensalada grande
- Perejil
- 1 lata de atún grande
Para la vinagreta (cantidades orientativas*):
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal marina al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava y escurre bien las judías y las viertes en un bol.
- Pica los pimientos, la cebolla, el tomate y las aceitunas en cuadraditos y añádelos a las judías.
- Añade el atún desmenuzado, y remueve todo bien con cuidado de no romper las judías.
- Prepara la vinagreta* mezclando bien todos los ingredientes de la misma en un bol aparte, viértela sobre la ensalada y remueve ligeramente.
- Por último, añade los huevos duros y el perejil picados por encima.
- Tapa el bol y resérvalo en la nevera hasta el momento de servir. Debe estar bien frío.
Notas
* La cantidad de vinagreta es al gusto, dependiendo de si te gusta con más o menos sustancia, pero ten en cuenta que el aceite engorda mucho así que mejor con moderación :-) .