Ensalada de cuscús estilo tabulé
Ensalada de cuscús estilo tabulé
Servings: 6 personas
Ingredientes
Para el cuscús:
- 300 gr de cuscús precocido*
- 300 gr de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
Para el aderezo:
- 2 dientes de ajo opcional
- 1 manojo de perejil 25 g aprox.
- 1 manojo de hierbabuena 15 g
- 1 cebollino 10 g
- 1 cucharada de zumo de limón
Para la vinagreta:
- 100 gr de zumo de limón
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 2 cebolletas o 1 cebolla pequeña
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal
- 2 tomates cortados en dados o 200 gr. de tomates cherry
- 100 gr de aceitunas negras
Elaboración paso a paso
- Primero preparamos el cuscús, para ello pon el agua en un cazo con la sal y el aceite hasta que hierva. Pon el cuscús en un bol y vierte sobre él el agua hirviendo, tapa el bol y espera unos 5 minutos hasta que se hidrate, verás que el cuscús habrá absorbido todo el agua y duplicado su tamaño.
- En una sartén pon la cucharada de mantequilla y cuando esté derretida vierte el cuscús y con una cuchara lo mueves hasta que quede totalmente suelto, retira del fuego y deja enfriar.
- Lava bien el perejil, la hierbabuena y el cebollino, sécalas con papel absorbente y pica todas las hojas muy finitas. Tritura también los dientes de ajo y mézclalos con las hierbas picadas, añade el zumo de limón a la mezcla (esto es para que no se oxide y no pierdan su bonito color verde).
- Hacemos la vinagreta, para ello pica en trocitos pequeños (en brunoise) los pimientos y las cebolletas, mezcla con el aceite, el zumo de limón y adereza con el comino, la pimienta y la sal y mezcla todo bien (esto lo puedes hacer con un robot de cocina, picadora, etc...).
- En un bol grande mezcla el cuscús con las hierbas y con la vinagreta y remueve bien. Por último, añade las aceitunas cortadas en rodajas y los tomates troceados y mezcla. Resérvala en la nevera hasta el momento de servir.
Notas
* El cuscús que yo compro ya viene precocido, sólo hay que hidratarlo, tal como te explico en la receta. No obstante, en el envase suelen venir las instrucciones de preparación, consúltalas si tienes dudas. Además el cuscús es un excelente acompañamiento para muchos platos y se prepara en 5 minutos. Lo puedes comprar también crudo, pero es más difícil de preparar.