Croqueta de setas sobre tomate caramelizado y parmesano
Receta de croquetas de setas
Servings: 8
Ingredientes
- 110 g mantequilla
- 140 g harina simple de Comeztier
- 0,9 l Leche + agua de setas*
- 500 g mezcla de setas variadas*
- 1 cucharada vinagre de Módena
- 100 g salsa de soja
- Sal y pimienta
Para el empanado y fritura:
- Harina Simple Comeztier
- 2 huevos
- Pan rallado Comeztier
- AOVE para freír
Para servir
- Confitura de tomate
- Lascas de parmesano
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande y con fondo o un caldero, calienta la mantequilla hasta que esté derretida e incorpora poco a poco la harina tamizada sin dejar de remover, cocina a fuego suave durante 10 minutos aprox., la harina cogerá un ligero color dorado.
- Incorpora la leche caliente poco a poco sin dejar de remover y las setas muy picaditas. Añade una cucharada de vinagre de Módena que realza los sabores, la salsa de soja y pimienta molida al gusto.
- Cocina la masa a fuego suave durante 25-35 minutos la masa sin dejar de remover hasta que tenga la consistencia espesa, que se despegue ligeramente del fondo de la sartén al remover.
- Si te gusta la masa más uniforme, puedes triturarla con una batidora de mano dejando los trozos de setas al gusto.
- Vuelca la masa a una bandeja, tapa con film pegado a la masa y enfría en la nevera.
- Forma las croquetas. Pásalas primero por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
- Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra a 180-190°C y deja reposar sobre papel absorbente.
- Puedes servir estas croquetas con confitura de tomate y queso parmesano. Están deliciosas.
Notas
• El chef congela las setas y usa parte del agua que sueltan al descongelarse en la masa, pero también puedes hacer estas croquetas con setas sin congelar, yo las hice así, y poner solo leche, que sería 1 litro en total.
• Puedes usar las setas que más te gusten, de un tipo solo o una mezcla de varias.
• Para el empanado también puedes usar otros ingredientes como copos de millo o panko.
• Puedes usar las setas que más te gusten, de un tipo solo o una mezcla de varias.
• Para el empanado también puedes usar otros ingredientes como copos de millo o panko.