Conejo en salmorejo al horno
Conejo en salmorejo al horno, receta canaria tradicional
Servings: 4 personas
Equipo
- Horno
- Fuente para horno
Ingredientes
- 1 conejo mediano troceado
Para el adobo:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de orégano
- 1 rama de tomillo
- 2 ramas de perejil
- Sal gruesa
- 1 cucharadita de pimentón dulce*
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de vino
- 100 ml de vino blanco
Para el salmorejo:
- Las vísceras del conejo opcional
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de orégano
- Tomillo
- 3 ramas de perejil
- Sal gruesa
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 pimienta palmera o una pimienta de cayena*
Instrucciones
- Si vas a usar la pimienta palmera, hay que quitarle las semillas e hidratarla en agua templada y luego extraer su carne raspando con un cuchillo. Si no tienes pimienta palmera y vas a usar una de cayena ignora este paso.
- Lo primero es preparar el adobo para el conejo: En un mortero ponemos los ajos pelados, la sal, los cominos, el orégano y el tomillo y lo machacamos bien hasta obtener una pasta. Seguidamente añade el perejil picado y el pimentón y machaca un poco más. Añade entonces el aceite, el vinagre y el vino y mezcla bien.
- Embadurna el conejo cortado en trozos con este adobo y déjalo macerando unas 10 horas o de un día para otro.
- Al día siguiente, cuela el adobo y resérvalo y limpia el conejo de los restos de adobo. Pon el conejo en una bandeja de horno y reserva.
- Preparamos el salmorejo: En un mortero majamos los dientes de ajos pelados, la sal, los cominos, el orégano y el tomillo hasta obtener una pasta, añade entonces el perejil picado, el pimentón y las vísceras fritas (esto es opcional, yo no lo hice, porque no me gustan las vísceras) y la carne de la pimienta palmera o la pimienta de cayena y machaca todo bien. Agrega el líquido del adobo reservado, pero no todo, reserva un poco para el asado. Mezcla bien y ponlo al fuego suave durante unos 15 minutos.
- Mete el conejo en el horno a 200ºC unos 20 o 30 minutos hasta que esté listo (esto depende del tamaño del conejo), rociando de vez en cuando con el líquido del adobo reservado.
- Un vez hecho el conejo, retira del horno y dispón los trozos en una fuente de servir, vierte los líquidos que quedan en la bandeja del horno sobre el salmorejo y caliéntalo todo junto.
- Sirve el conejo con un poco de salmorejo y el resto en una salsera y acompañado de papas arrugadas o sancochadas.
Notas
* Te recomiendo el pimentón de la Vera, yo siempre uso este.
* La pimienta palmera es picona, así que si no la encuentras la puedes sustituir por cualquier otra que pique como la de cayena, a este plato le va genial un toque picante.