• En un caldero ponemos la mantequilla y lo ponemos al fuego hasta que se derrita.
• Añadimos la leche, el agua y el azúcar, mezclamos bien y lo dejamos al fuego.
• Mientras tanto tamizamos la harina y le añadimos una pizca de sal.
• Cuando arranque a hervir la mezcla, vertemos de golpe la harina y removemos bien para que se mezcle todo. Con una cuchara de madera o una espátula vamos dando vueltas a la masa hasta que se quede totalmente compacta y se despegue del caldero. Recuerda mucho a la masa de las croquetas. La retiramos del fuego y la seguimos trabajando con la cuchara hasta que se atempere.
• Una vez templada le vamos añadiendo los huevos de uno en uno removiendo bien para el huevo se integre con la masa.*
• Ponemos a calentar el aceite y cuando esté bien caliente vamos añadiendo bolitas de masa para que se frían*. Freímos a temperatura media, deben quedar bien doradas por fuera pero hechas por dentro, por eso es mejor a una temperatura no muy alta.
• Las sacamos y las vamos poniendo sobre papel absorbente.

Preparación del almíbar

• Ponemos en un cazo el azúcar con el agua, la corteza del limón y la rama de canela. Lo ponemos al fuego y vamos removiendo de vez en cuando.
• Cuando arranque a hervir lo dejamos al fuego unos 5 minutos más o menos y lo retiramos. Quitamos la cáscara del limón y la canela y vertemos el almíbar por encima de los buñuelos.