Albóndigas de brócoli con salsa de yogur
Albóndigas de brócoli con salsa de yogur, una receta súper saludable
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 500 g de brócoli
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 100 g de queso parmesano rallado
- 75 g de pan rallado
- 50 g de soja texturizada opcional*
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa:
- 1 yogur griego o yogur natural sin azúcar
- 1 limón
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Lava el brócoli, córtale los troncos y pon los racimos junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos en una picadora o robot de cocina. Tritura hasta que quede un picadillo.
- Vierte la mezcla en un bol de cristal o en un recipiente apto para microondas, tápalo y cocina durante 6 minutos a potencia máxima (sin nada de agua).
- Espera unos minutos a que se enfríe un poco y añade entonces el pan rallado, los huevos, el queso rallado, la soja texturizada y adereza con sal y pimienta a tu gusto. Mézclalo todo bien.
- Enciende el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Cubre la bandeja del horno con papel de hornear. Forma las albóndigas y las vas poniendo en la bandeja del horno separadas entre ellas.
- Hornea durante unos 25 minutos aproximadamente o hasta que las veas doradas por fuera.
Elaboración de la salsa:
- Vierte el yogur en un bol, pon el cebollino y el perejil picados. Añádele la ralladura del limón y 2 cucharadas de zumo de limón y añade sal y pimienta. Mezcla bien y lista la salsa.
Notas
- La soja texturizada es opcional, la receta original no la llevaba, pero yo se la añadí para darle más consistencia a la masa y además le aporta las proteínas de la soja.
- Sirve las albóndigas calientes con la salsa y también puedes acompañarlas con unas papas de la abuela o papas de luxe.