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Empanada gallega de atún

Receta para preparar la clsica empanada gallega rellena de atn.
Tiempo de preparación1 h 30 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: aperitivo, Plato principal, platos para fiesta
Cocina: Española, Gallega
Keyword: empanada gallega
Raciones: 8 personas
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • 1 Horno
  • 1 Bandeja de horno

Ingredientes

Para la masa

  • 1 vaso de vino blanco seco 250 ml
  • 1 vaso de leche 250 ml
  • 1 vaso de aceite de girasol 250 ml
  • 1 cdta. de sal fina
  • 800 g de harina simple de trigo Comeztier

Para el relleno

  • 3 o 4 cebollas
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 150 g de aceitunas
  • 2 latas de atún de 220 g
  • 2 huevos duros
  • 250 g de tomate natural triturado o salsa de tomate
  • 60-80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo para pincelar la masa

Elaboración paso a paso

Elaboracin de la masa

  • Si tienes un robot de cocina: introduce todos los ingredientes en el vaso, mezcla y amasa hasta que tengas una masa manejable.
  • Si no tienes robot: coge un bol grande y vierte el vino, la leche y el aceite y remuévelo para que se mezcle. Añade la sal y la harina poco a poco, mientras sigues removiendo y mezclándolo con una cuchara. Cuando hayas añadido toda la harina, vuelca la masa sobre la encimera y termina de amasar con las manos hasta que tengas una masa que no se pega en las manos.
  • Esta masa se puede usar inmediatamente, no necesita reposo. Cúbrela con film o con un paño mientras preparas el relleno.
  • Puedes hacer primero el relleno y luego la masa, si lo prefieres.

Elaboración del relleno

  • Pon a guisar los huevos con agua.
  • Pon el aceite* en una sartén grande y cuando esté caliente añade la cebolla cortada en juliana. Deja que se haga a fuego suave durante unos 10 min, removiendo de vez en cuando.
  • Mientras tanto, corta el pimiento en tiras, añádelo a la fritura y sigue cocinando otros 10 min.
  • Añade el tomate natural y sigue cocinando hasta que este espese un poco.
  • Mientras tanto, pela los huevos duros y pícalos. Corta las aceitunas en rodajas y escurre el atún y desmenúzalo.
  • Retira la sartén del fuego con la fritura y añádele los huevos duros picados, las aceitunas y el atún desmenuzado, sazona con un poco de sal a tu gusto y mézclalo todo bien.

Montaje y horneado

  • Enciende el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
  • Espolvorea un poco de harina sobre la encimera.
  • Divide la masa en dos partes iguales. Coge una de las partes y estírala con un rodillo lo más fina que puedas sin que se rompa.
  • Coge la bandeja del horno y úntala con unas gotas de aceite o pon papel de cocina o una lámina de silkpak.
  • Coge la masa estirada con cuidado y colócala sobre la bandeja que cubra bien toda la superficie. Lo ideal es que sobre un poco por los laterales.
  • Reparte el relleno sobre la masa que quede uniforme.
  • Coge la otra porción de masa y estírala igual. Con cuidado, ponla sobre el relleno. Cierra todos los bordes con las manos uniendo la capa de abajo con la de arriba.
  • Corta con un cuchillo las partes sobrantes de masa y úsala para decorar como más te guste.
  • Pincela la empanda con un huevo batido y haz un agujerito con un cuchillo en el centro de la empanada para que salga el vapor.
  • Introduce en el horno, en la parte central y hornea unos 30 min aprox. Hasta que veas que la masa está hecha y con un bonito color dorado.
  • Retira del horno, espera a que se enfríe un poco y sirve.

Notas

  •  Como te comentaba en la introducción, la empanada admite un montón de rellenos diferentes, prepárala con los rellenos que más te gusten.
  • En esta receta la cantidad de aceite para la fritura es generosa, para que quede un relleno más jugoso.
  • A mí me gusta acompañar la empanada con ensalada.
TRUCO PARA QUE NO SE ROMPA LA MASA AL COGERLA
  • Para manejar mejor la masa, te recomiendo que pongas sobre la encimera un trozo grande de papel film y estires la masa sobre este, así la podrás levantar fácilmente sin que se te rompa. La levantas junto con el papel film y la vuelcas en la bandeja