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Bizcocho de gofio de avena y pasas

Bizcocho de gofio de avena y pasas
Plato: bizcochos
Cocina: Canaria
Keyword: Bizcocho de gofio de avena y pasas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar integral de caña o azúcar blanca
  • 3 huevos medianos
  • 250 gr de harina leudante*
  • 100 gr de gofio de avena Comeztier*
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo Comeztier
  • 300 ml de leche
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Una pizca de sal fina
  • 100 gr de pasas opcional

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea (puedes hacerlo con una batidora eléctrica de varillas).
  • Separa las claras de las yemas y añade las yemas a la mezcla anterior.
  • Añade la leche poco a poco y bate hasta que esté todo bien ligado.
  • Tamiza la harina y el gofio y añade la levadura, la sal y la canela. Incorpóralo a la mezcla removiendo bien para que no se formen grumos.
  • Bate las claras a punto de nieve, y cuando estén firmes añádelas con cuidado y poco a poco, haciendo movimientos envolventes*.
  • Unta un molde* con mantequilla y espolvoréalo con un poco de gofio o de harina, vierte la mezcla dentro y hornea unos 35/40 minutos. Pasado este tiempo, pínchalo con un cuchillo o un palillo largo por la parte más alta y si sale limpio es que ya está.
  • Saca del horno inmediatamente y desmóldalo cuando esté tibio. Deja que se enfríe sobre una rejilla y una vez frío espolvoréalo con azúcar glass.

Notas

* La harina leudante la podemos encontrar con la denominación “especial para repostería”. Es una harina que ya viene con un porcentaje de levadura, por lo que en teoría no hace falta añadir más, según lo indique la receta. Yo he usado la harina esponja flor de Comeztier, que la especial para repostería de esta marca.
* Puedes usar cualquier otro gofio, no tiene que ser el de avena, usa el que más te guste. Lamentablemente el gofio no se puede sustituir por otro ingrediente, si quieres hacer esta receta y no tienes gofio, puedes cambiar la cantidad de gofio indicada por harina, pero entonces ya no sería un bizcocho de gofio con su sabor tan característico, aunque seguro que estará muy bueno igualmente.
* Al añadir las claras a punto de nieve, añadimos aire a la masa, consiguiendo así una textura más ligera y esponjosa, aunque sea un poco más de trabajo, merece la pena hacerlo así.
* Ya sabes lo importante que es el molde, mira este post donde te cuento todo lo que necesitas saber sobre los moldes para bizcochos. Para este bizcocho he usado mi molde Elegant de la firma Nordic Ware.