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Estrella Brioche rellena

Masa de brioche en forma de estrella, rellena con crema de gofio, cacao y avellanas
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción30 min
Levado masa2 h
Tiempo total3 h
Plato: dulces, Repostería
Cocina: Fusión
Keyword: brioche
Raciones: 16 porciones
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Horno
  • Bandeja de horno
  • Robot de cocina (opcional)

Ingredientes

  • 100 g de azúcar glas
  • La ralladura de una naranja
  • La ralladura de un limón
  • 80 g de leche
  • 20 g de levadura prensada fresca
  • 5 huevos medianos
  • 50 g de mantequilla en trozos a temperatura ambiente
  • 500 g de harina de fuerza Comeztier
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado*
  • Aceite

Para el relleno:

  • 1 bote de crema de gofio avellanas y cacao Comeztier

Para decorar:

  • Azúcar glas Comeztier

Elaboración paso a paso

  • Ralla la piel de la naranja y la del limón y mézclalas con el azúcar glas en un bol.
  • Desmenuza la levadura con los dedos y añádela a la mezcla junto con la leche, que debe estar del tiempo o un poco tibia, mezcla bien con unas varillas.
  • Incorpora los huevos y la mantequilla en trozos y bate para que se liguen los ingredientes.
  • Agrega la harina, la pizca de sal, el azúcar vainillado, mézclalo bien y amasa con las manos hasta obtener una masa manejable, la masa es bastante pegajosa, pero poco a poco se va despegando de los dedos, si lo necesitas añade un poco más de harina.
  • Forma una bola y ponla en un bol untado con aceite, cubre con un paño o con film y deja que la masa crezca hasta que doble su volumen, aprox. 2 h., el tiempo puede variar en función de la temperatura ambiente, cuanto más calor más rápido sube la masa.
  • Cuando la masa haya doblado su volumen, enciende el horno a 200 ºC.
  • Espolvorea harina sobre la encimera, vuelca la masa encima, amásala ligeramente y divídela en 4 partes iguales intentando que sean del mismo tamaño, para ello puedes ayudarte de una pesa. Forma 4 bolas.
  • Estira cada bola de masa con un rodillo lo más fina que puedas intentando darle forma redonda, coge un aro para cortar o un plato de unos 30 cm de diámetro y colócalo boca abajo sobre la masa, corta los sobrantes con un cuchillo para que te quede un círculo perfecto. Ponlo en la bandeja del horno sobre papel de horno espolvoreado con un poco de harina.
  • Extiende sobre la masa una capa de crema de gofio y coloca encima otro disco de masa.
  • Repite la operación, hasta terminar con un disco de masa. Quedarían 4 capas de masa y 3 de relleno.
  • Coloca un vaso con la boca hacia abajo sobre la masa, en el centro y con un cuchillo bien afilado haz 4 cortes desde el vaso hacia fuera, partiendo la masa en 4 partes iguales, luego haz otros 4 cortes en la mitad de cada parte y vuelve a hacer otros 4 cortes más, en total nos quedarán 16 partes.
  • Retira el vaso y con cuidado coge por el extremo cada porción cogiendo todas las capas y retuércela hacía adentro varias veces, como si estuvieras haciendo un tirabuzón, repite esta operación hasta terminar con las 16 porciones. Siempre girando en el mismo sentido.
  • Si quieres puedes pincelar la masa con un huevo batido, para un acabado más brillante.
  • Baja la temperatura del horno a 175 ºC y hornea unos 30-35 min.
  • Retira del horno y cuando esté frío espolvorea azúcar glas por encima.

Notas

  • Si tienes un robot de cocina puedes hacer el azúcar vainillado triturando azúcar con una vaina de vainilla, si no la puedes comprar ya hecha, o simplemente añadir a la masa unas gotas de esencia de vainilla.
  • Puedes ahorrar tiempo y esfuerzo mezclando los ingredientes y amasando con un robot de cocina o amasadora si tienes.
  • Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente, los huevos, la mantequilla, la leche.