Garbanzas con jamón
Garbanzas con jamón, un guiso reconfortante para entrar en calor
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1/ 2 kg de garbanzos
- 200 gr de jamón serrano cortado en taquitos y parte de la grasa
- 1 chorizo asturiano
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce*
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada de orégano seco
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Deja los garbanzos en remojo con agua la noche anterior.
- Pela la cebolla y córtala pequeñita. Coge la cabeza de ajos entera y la chafas (le das un golpe seco para aplastarla ligeramente).
- En la olla exprés (o en una olla normal si no tienes olla exprés), pon 3 o 4 cucharas de aceite de oliva, y sofríe la cebolla y la cabeza de ajos sin pelar.
- Mientras tanto corta el jamón y algo de grasa del mismo, en taquitos pequeños. Quítale la piel al chorizo y trocéalo también.
- Añade el jamón y el chorizo troceados a la fritura y rehoga 1 minuto. Añade una cucharadita de pimentón y remueve durante 1 minuto más.
- Escurre los garbanzos y ponlos en la olla (no uses el agua del remojo). Cubre con agua*, añade el laurel, el tomillo, el orégano y una pizca de sal ¡ojo con la sal! porque el jamón serrano ya es salado, pon muy poquita y luego lo pruebas y rectificas de sal si fuera necesario.
- Si lo vas a hacer con la olla exprés, cierra la olla y una vez empiece a salir el vapor cuenta 20 minutos. Los 5 primeros minutos a fuego fuerte luego lo bajas un poco. Si la olla es de las rápidas las garbanzas estarán perfectas a los 20 minutos como te digo.
- Si vas a usar una olla normal (no exprés), tienes que poner una cantidad de agua mayor. Primero pon el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego, tapa el caldero y cocina durante 1 hora aproximadamente o el tiempo necesario hasta que los garbanzos estén tiernos. Debes vigilar que el guiso no se quede sin agua y removerlo de vez en cuando para que no se pegue.
Notas
* Preferiblemente pimentón de la Vera.
* La cantidad de agua que debes poner dependerá de si vas a usar olla exprés o no. En la olla exprés apenas se evapora el agua así que puedes calcular la justa. En una olla normal se pierda una mayor cantidad de agua por la evaporación y porque el tiempo de cocción es más largo, tendrás que irlo controlando.
* Las garbanzas están siempre mejor al día siguiente :-) si puedes déjalas reposar.