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Cinta de lomo con salsa de mostaza

Cinta de lomo de cerdo con salsa de mostaza
Plato: Carnes
Cocina: Internacional
Keyword: cinta de lomo de cerdo con salsa de mostaza
Raciones: 6 personas
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Horno
  • Fuente para horno

Ingredientes

  • 1 cinta de lomo de cerdo de 1.200 gr*
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de tomillo seco o salvia
  • 1 cucharadita de laurel seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo machacado opcional
  • Vino blanco seco*

Para la salsa de mostaza:

  • 1/3 taza de vinagre de manzana o sidra 80 ml
  • 1 o 1/2 taza de nata para cocinar 350ml
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 2 cucharaditas de mostaza en polvo diluidas en 2 cucharaditas de agua o mostaza Dijon

Elaboración paso a paso

  • Enciende el horno a 165ºC, calor arriba y abajo, para que se vaya calentando.
  • Limpia la carne de toda la grasa superficial. En cuenco mezcla todas los ingredientes del marinado: la pimienta, la sal, el tomillo, el laurel y el ajo machacado. Embadurna con las manos toda la carne con esta mezcla, restregándola. Tapa la carne y deja reposar 3 o 4 horas, o incluso desde el día anterior, si es así métela en la nevera.
  • Retira con papel de cocina los restos del marinado de la pieza de carne. Ata la carne y en una sartén donde quepa la pieza entera, pon 3 o 4 cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente la doras por todos lados.
  • Una vez dorada la pones en una fuente apta para el horno le echas un chorrito de vino por encima y la metes en el horno. Hornea durante 45 minutos (al punto) si la quieres más hecha 1 hora y muy hecha 1 hora 30 minutos. De vez en cuando riégala por encima con el vino y los jugos que va soltando de la cocción.
  • Cuando esté en su punto la sacas del horno, le quitas el hilo del atado y la cubres con papel de aluminio para que no se enfríe en exceso. Reserva la fuente del asado con los jugos de la cocción.
  • Para hacer la salsa: Pon el vinagre y la pimienta en un cazo al fuego, que hierva y se reduzca hasta que solo quede una cucharada sopera.
  • Añade el jugo de la cocción de la carne y deja reducir de nuevo hasta que quede la mitad. Agrega la nata y sal al gusto, baja el fuego y deja que hierva de nuevo y se reduzca ligeramente, removiendo de vez en cuando.
  • Por último, añade la mostaza y remueve bien hasta que se disuelva y ¡listo!
  • Sírvela en una fuente bonita, cortada en rodajas finas acompañada de la guarnición que más te guste y la salsa aparte en una salsera caliente.*

Notas

* Calcula unos 200 o 250 gr de carne por persona.
* Hay que usar vinos de buena calidad, ten en cuenta que un asado o un guiso absorbe todos los aromas del vino y eso afecta al sabor final.
* Calienta la salsera en el microondas para que la salsa se mantenga más tiempo caliente.