Go Back

Helado de higos con chocolate caliente

Helado de higos (parfait) con chocolate caliente
Plato: Repostería-helados
Cocina: Internacional
Keyword: helado de higos con chocolate caliente
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Batidora

Ingredientes

  • 8 yemas de huevo
  • 250 ml de leche
  • 300 gr de higos frescos
  • 500 ml de nata para montar
  • 250 gr de azúcar
  • Frutas rojas para decorar fresas, arándonos, etc...(opcional)

Para la salsa de chocolate:

  • 150 gr de chocolate negro para fundir
  • 125 ml de leche

Elaboración paso a paso

  • Bate las yemas de huevo con el azúcar con una batidora de varillas, hasta que doblen su volumen.
  • Calienta la leche en el microondas o en un cazo al fuego si lo prefieres y la añades a las yemas sin dejar de batir.
  • A continuación pon esta mezcla al fuego hasta que hierva, sin dejar de remover. Cuela y deja que se enfríe, remueve de vez en cuando.
  • Mientras tanto, pela los higos y córtalos en taquitos pequeños y añádelos a la mezcla anterior cuando esté templada o casi fría y mézclalo bien.
  • Monta la nata* y mézclala con la crema de higos con una espátula, suavemente y con cuidado.
  • Rellena moldes individuales* y mételos en el congelador hasta que estén bien congelados, mínimo 1 día.
  • Prepara la salsa de chocolate cuando los vayas a servir. Se hace de la siguiente manera: calienta la leche en un cazo hasta que hierva, retira del fuego y deja enfriar unos minutos. Añade el chocolate en trozos y remueve hasta que el chocolate esté derretido y bien mezclado.
  • Para servir el parfait, desmoldar* y verter un chorro de chocolate caliente por encima y servir inmediatamente.

Notas

* Si usas higos secos, déjalos un rato en remojo en vino dulce o en coñac o ron.
* Para montar la nata, recuerda que tiene que estar muy fría. Debe tener un mínimo del 35% de materia grasa. Y bátela el tiempo justo, si te pasas batiendo se convierte en mantequilla.
* Puedes usar moldes individuales o un molde alargado de los que se usan para plum cake.
* Para desmoldarlo, sumerge el molde en un bol con agua del tiempo, en unos segundos verás que se despega de las paredes. Si es necesario pasa un cuchillo fino por los bordes para ayudarte a despegarlo. Yo en esta ocasión usé moldes de flan desechables, me salieron unos 12 unidades.