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Salpicón de atún fresco

Salpicón de atún fresco con un toque picante
Plato: Pescados
Cocina: Canaria
Keyword: salpicón de atún fresco
Raciones: 4 personas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 1 lomo de atún fresco de 500 gr aprox.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento verde pequeño 150 gr aprox.
  • 1 cebolla roja pequeña 150 gr
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gr de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal gorda
  • Perejil
  • 1 pimienta de cayena opcional

Elaboración paso a paso

  • Corta el lomo de atún en 3 o 4 trozos grandes, ponlos en un caldero y cúbrelos con agua. Añade sal, una hoja de laurel y un chorro de vinagre* tapa el caldero y ponlo a guisar hasta que el atún esté listo, entre 10 y 15 minutos dependiendo de lo grueso del atún. Cuidado con el tiempo para que el atún no se reseque, en cuanto veas que está blanquito estará listo. Escúrrelo y deja enfriar.
  • Mientras tanto pela la cebolla y córtala en brunoise no muy pequeña y ponla en una ensaladera. Pica el pimiento igual y añádelo junto con la cebolla.
  • Prepara la vinagreta, en un bol mezcla el aceite, el vinagre, la sal, y el orégano y añade una pimienta de cayena pequeña partida por la mitad, mézclalo bien y deja reposar un rato.
  • Desmenuza el atún con las manos en trocitos y ponlo en el bol junto con la cebolla y el pimiento picados.
  • Quita la pimienta de cayena de la vinagreta y tírala*. Vierte la vinagreta sobre el atún, remueve bien y espolvorea por encima perejil fresco picado. Mete en la nevera y sírvelo bien frío acompañado de pan para mojar :-) .

Notas

* El vinagre en este caso ayuda a "desangrar " el pescado, dejándolo de un tono claro muy bonito.
* En esta ocasión he usado la pimienta de cayena sólo para aromatizar. El picor que le da al plato es muy sutil, si quieres algo más potente machaca la cayena y disuélvela con la vinagreta, pero en este caso es mejor quitarle las semillas que es lo que pica de verdad ;-) porque si no te quedará demasiado picante, aunque eso depende del gusto de cada uno.