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Tempura de pescado con salsa tártara

Tempura de pescado con salsa tártara
Plato: Pescados
Cocina: Japanese
Keyword: tempura de pescado con salsa tártara
Raciones: 4 personas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 1/2 kg de filetes de pescado limpio sin espinas gallo, lenguado, merluza, etc...
  • Sal
  • Harina

Para la tempura:

  • 100 gr de agua con hielo
  • 1 yema de huevo
  • 45 gr de harina
  • 1 cucharadita de sal

Para la salsa tártara:

  • 250 gr de mahonesa
  • 10 gr de alcaparras
  • 10 gr de pepinillos en vinagre
  • 10 gr de cebolleta o cebolla
  • 1 huevo duro

Elaboración paso a paso

  • Cortamos los filetes de pescado en tiras de unos 2 o 3 centímetros de ancho y no muy largas de 10 o 12 centímetros . Revisamos que no hayan espinas, los salamos y reservamos.
  • Preparamos la tempura: retiramos el hielo del agua, introducimos en ella primero la yema, luego la sal y por último la harina, y mezclamos con un tenedor todo ligeramente. No hay que mezclarlo mucho, es mejor que quede grumosa para conseguir un efecto más crujiente.
  • Ponemos a calentar aceite de oliva abundante en una sartén. Pasamos los filetes de pescado primero por harina ligeramente y luego por la tempura y los freímos a fuego fuerte, hasta que veamos que coge un color doradito. Es una fritura rápida, y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Para la salsa tártara:

  • Preparamos una mahonesa casera o usamos ya preparada, lo que prefieras.
  • Trituramos las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta con la batidora o robot de cocina, pero no demasiado, que no quede un puré, que se vean tropezones, y mezclamos con la mahonesa.
  • Por último, le añadimos el huevo duro muy picadito.