• Parte las chayotas por la mitad y ponlas en remojo con abundante agua (que las cubra) unos 15 o 20 minutos, para que pierdan la sustancia gelatinosa del interior.
• Escurre las chayotas, con un cuchillo raspa los restos que hayan quedado de la sustancia pringosa. Con un cuchillo afilado extrae la pipa del centro, dejando un hueco, y quítales la piel.
• Pon agua abundante en un caldero grande, añade sal, y pon a guisar las chayotas hasta que estén tiernas (unos 20 minutos aproximadamente), también las puedes hacer al vapor. Deben quedar hechas pero sin pasarnos, al dente, que no se deshagan.
• Mientras tanto, pela los ajos y la cebolla, pícalos pequeñitos y en una sartén con un poco de aceite los rehogamos.
• Añadimos el pimiento picadito y rehogamos.
• Cuando esté añadimos la carne, salpimentamos al gusto, añade un poco de orégano y rehoga a fuego fuerte hasta que la carne esté doradita.
• Añade un chorrito de vino blanco y deja reducir
• Entonces incorpora el tomate triturado y sigue rehogando hasta que esté todo bien ligado.
• Rellena las mitades de las chayotas y disponlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o untada con un poco de aceite, y cúbrelas con la bechamel y espolvorea con el queso rallado.
• Gratina en el horno a 200ºC, hasta que estén doraditas por encima.

Preparación de la bechamel:

• Derretimos la mantequilla en un cazo.
• Añadimos la harina y la doramos un poquito hasta que se forma una pasta y tome color.
• Vamos añadiendo la leche despacito y sin parar de batir con un batidor de barillas, a fuego medio. Sazonamos con sal, pimienta negra y un poquito de nuez moscada y seguimos removiendo hasta que empiece a espesar, entonces retira del fuego y viértelo inmediatamente sobre las chayotas.