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Terrina de paté de atún

Cómo hacer un delicioso paté de atún y salmón
Plato: aperitivo
Cocina: Internacional
Keyword: terrina de paté de atún y salmón
Raciones: 20 personas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 10 hojas de gelatina neutra 20 gr
  • 50 gr de agua
  • 1 tarro pequeño de trufa negra con su jugo
  • 50 gr de brandy coñac
  • 350 gr de atún en aceite de oliva
  • 6 filetes de anchoas
  • 200 gr de mantequilla
  • 100 gr de salmón ahumado
  • 2 cucharadas de pimienta verde en grano
  • 1 cucharadita de hierbabuena seca

Elaboración paso a paso

  • Pon en remojo las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
  • Pon en un cazo, el agua, el jugo de la trufa, el brandy y el aceite del atún y caliéntalo todo a fuego suave 2 minutos. Viértelo en el vaso de la batidora.
  • Escurre las hojas de gelatina y añádela a la mezcla anterior, bate todo para que se mezcle bien la gelatina.
  • Añade la trufa, el atún, las anchoas, la mantequilla, el salmón ahumado y 1 cucharada de pimienta verde y tritúralo todo hasta que quede una mezcla fina.
  • Añade la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde, y remueve con una cuchara.
  • Vierte la mezcla en un molde alargado, forrado con papel de cocina o con film transparente y mételo en la nevera durante 24 horas.
  • Desmóldalo y sirve acompañado de pan tostado.

Preparación con Thermomix:

  • Pon en remojo las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
  • Pon en el vaso, el agua, el jugo de la trufa, el brandy y el aceite del atún y caliéntalo 2 min. / 80º / vel. 2.
  • Añade la gelatina hidratada y escurrida y mezcla 30 seg. / vel 3.
  • Añade la trufa, el atún, las anchoas, la mantequilla, el salmón ahumado y 1 cucharada de pimienta verde y tritura 1 min. / velocidad progresiva 5-10.
  • Añade la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde, y remueve con una cuchara.
  • Sigue los pasos 6 y 7 de la preparación clásica.

Notas

Fuente receta: Thermomix magazine (ligeramente modificada).