• Pon en remojo las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
• Pon en un cazo, el agua, el jugo de la trufa, el brandy y el aceite del atún y caliéntalo todo a fuego suave 2 minutos. Viértelo en el vaso de la batidora.
• Escurre las hojas de gelatina y añádela a la mezcla anterior, bate todo para que se mezcle bien la gelatina.
• Añade la trufa, el atún, las anchoas, la mantequilla, el salmón ahumado y 1 cucharada de pimienta verde y tritúralo todo hasta que quede una mezcla fina.
• Añade la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde, y remueve con una cuchara.
• Vierte la mezcla en un molde alargado, forrado con papel de cocina o con film transparente y mételo en la nevera durante 24 horas.
• Desmóldalo y sirve acompañado de pan tostado.

Preparación con Thermomix:

• Pon en remojo las hojas de gelatina en abundante agua fría durante un mínimo de 5 minutos.
• Pon en el vaso, el agua, el jugo de la trufa, el brandy y el aceite del atún y caliéntalo 2 min. / 80º / vel. 2.
• Añade la gelatina hidratada y escurrida y mezcla 30 seg. / vel 3.
• Añade la trufa, el atún, las anchoas, la mantequilla, el salmón ahumado y 1 cucharada de pimienta verde y tritura 1 min. / velocidad progresiva 5-10.
• Añade la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde, y remueve con una cuchara.
• Sigue los pasos 6 y 7 de la preparación clásica.