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Bolitas de morcilla canaria con compota de manzana

Bolitas de morcilla con compota de manzana
Plato: aperitivo
Cocina: Canaria
Keyword: bolitas de morcilla canaria con compota de manzana
Raciones: 25 unidades
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 1 manzana
  • 250 gr de morcilla dulce morcilla canaria
  • Pimienta negra molida
  • 100-120 gr de granillo de almendra cruda
  • 2 claras de huevo
  • Aceite de oliva para freír

Para la compota:

  • 2 manzanas
  • 150 gr de agua

Elaboración paso a paso

  • Pela y trocea una manzana, ponla en un cazo al fuego suave unos 5 minutos removiendo para que no se pegue.
  • Pela la morcilla y tritúrala en una batidora junto con la manzana cocinada y un poco de pimienta negra.
  • Con la pasta obtenida forma bolitas del tamaño de una nuez y las colocas en una bandeja cubierta con papel de horno para que no se peguen y mételas en la nevera unos 10 o 15 minutos.
  • Mientras tanto, vamos haciendo la compota de manzana, para ello pela las 2 manzanas, córtalas en trozos y ponlas en un cazo al fuego junto con el agua. Cocínalas a fuego medio durante unos 15 minutos removemos de vez en cuando, pasado este tiempo trituramos para que nos quede un puré fino.
  • Por último, batimos las claras y pasamos las bolitas de morcilla por las claras y luego por el granillo de almendras y freímos*. Y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Preparación con Thermomix:

  • Ponemos en el vaso la manzana pelada y cortada en trozos. Trocea 4 segundos a velocidad 4 y programa 5 minutos / 100ºC / velocidad 1.
  • Añade la morcilla sin piel cortada en trozos grandes y un poco de pimienta negra. Trocea 4 segundos / velocidad 4. Vierte la mezcla en un bol y reserva. Lava el vaso.
  • Con la pasta obtenida forma bolitas del tamaño de una nuez y las colocas en una bandeja cubierta con papel de horno para que no se peguen y mételas en la nevera unos 10 o 15 minutos.
  • Pon las 2 manzanas peladas y cortadas en el vaso con el agua y programa 15 minutos / 100ºC / velocidad 1. Cuando termine, tritura 30 segundos / velocidad 7. Pon la compota en una salsera y reserva.
  • Por último, batimos las claras y pasamos las bolitas de morcilla por las claras y luego por el granillo de almendras y freímos*. Y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Notas

* Para el granillo de almendras, no tritures demasiado las almendras, deben quedar trocitos más o menos uniformes y no polvillo, casi es mejor picarlas a mano con un cuchillo, en vez de en una picadora o la Thermomix.
* Para el rebozado con la almendra, pasa las bolitas por las claras y luego echa por encima el granillo de almendra y con las manos lo vas apretando para que se adhiera bien a la morcilla. No metas la bola dentro del bol del granillo, porque este se irá empapando y cada vez te costará más hacer el reboce, yo lo hice así y fue un poco desastroso :-)
* Fríe las bolitas con el aceite NO muy caliente, porque se queman fácilmente.
Fuente receta: Thermomix magazine