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Solomillo a la pimienta verde

Solomillo a la pimienta verde con chips de batata
Plato: Carnes
Cocina: Internacional
Keyword: solomillo a la pimienta verde
Raciones: 4 personas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 4 medallones de solomillo de ternera de unos 2,5 o 3 cm. de grosor*
  • 1 cucharada de pimienta verde en grano*
  • 100 ml de nata líquida para cocinar
  • 50 ml de Brandy Coñac
  • 1 cucharada de Mostaza Dijon en grano
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Harina

Elaboración paso a paso

  • Pasamos los solomillos ligeramente por harina.
  • En una sartén grande antiadherente ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente vamos marcando los solomillos de uno en uno, un par de minutos por cada lado, cuando le damos la vuelta añadimos sal por el lado ya dorado, y los vamos reservando en un plato.
  • Una vez dorados todos los solomillos los ponemos de nuevo todos en la sartén, le añadimos el coñac y flambeamos*, cuidado al hacer esto!! no te vayas a quemar o a provocar un incendio! si no estás seguro, simplemente añade el coñac o vino tinto en su defecto, sube el fuego al máximo y espera a que se evapore.
  • Una vez evaporado el alcohol, añade la nata, la mostaza y la pimienta verde, remueve todo unos minutos para que se ligue la salsa, comprueba el punto de la carne, si te gusta bien hecha déjale más tiempo al fuego, y listo!

Para hacer las Chips de batata:

  • Pela la batata, córtala en rodajas lo más finas posibles, mejor si lo haces con una mandolina o un rallador y fríelas en abundante aceite caliente. Una vez fritas, escúrrelas sobre papel de cocina absorbente y ponles sal.

Notas

* La cantidad es aproximada, yo he puesto 4 medallones, uno por persona, pero eso depende del tamaño de los medallones y del hambre de los comensales :-) . Puedes comprar el solomillo entero en una pieza (si lo compras congelado es más económico y sale igual de bueno) o pedirle al carnicero que te lo corte en medallones. Yo además le quito toda la grasa que puedo, resulta mucho más agradable a la hora de comerlo que estar quitando trocitos de grasa, además contrariamente a lo que muchos piensan la grasa no le aporta más sabor, simplemente le aporta grasa, por lo tanto calorías de más.
* La pimienta verde fresca, la venden envasada en tarros de cristal, la puedes encontrar en la sección de especias de cualquier supermercado.
* Flambear o flamear: viene del francés flamber, y consiste en rociar un alimento con alcohol o algún licor y prenderle fuego, evaporando el alcohol en gran parte y aportándole al alimento todo el aroma y sabor del licor.