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Guacamole con langostinos y mango

Guacamole con langostinos y mango
Plato: aperitivo
Cocina: Internacional
Keyword: guacamole con langostinos y mango
Raciones: 4 personas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

Para el guacamole:

  • 2 o 3 aguacates maduros granditos
  • 1/4 de tomate de ensalada
  • 1/4 de cebolla roja
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Limón o lima
  • 1 jalapeño opcional*

Además necesitarás:

  • 1 mango o manga* maduros
  • 12 langostinos o gambas hermosas

Elaboración paso a paso

  • Ponemos a guisar los langostinos en agua y sal.
  • Mientras tanto, picamos la cebolla, el tomate, el jalapeño y el cilantro muy pequeñitos.
  • Cortamos los aguacates por la mitad, le quitamos la pipa y con una cuchara extraemos la pulpa y la mezclamos con las verduras picadas.
  • Le echamos un chorro de limón o lima, sal al gusto y lo trinchamos todo con un tenedor hasta tener todo bien mezclado.
  • Prueba la mezcla y rectifica de sal si fuera necesario y reserva.
  • Pela el mango y corta tiras finitas.

Montaje del plato:

  • Coloca hojas de lechuga en el plato, o si lo prefieres no pongas nada.
  • Con un aro de emplatar, colocamos primero una cantidad de guacamole, sobre él 3 langostinos (previamente pelados), y por último colocamos unas tiritas de mango. (Así te quedará como el de la foto).
  • Si no tienes aro de emplatar, deja volar tu imaginación, seguro que se te ocurren formas estupendas de presentarlo, podemos espolvorear por encima un poco de cilantro fresco o también unas semillas de sésamo.

Notas

Trucos y consejos:

* Los jalapeños son un tipo de chile pequeño y picante, yo no los he conseguido frescos, así que suelo utilizar unos que vienen envasados, de la marca Old el Paso, que suelen tener en muchos supermercados, son un poco avinagrados, pero a falta de pan ...
* Hay 2 tipos de fruta, los mangos y las mangas. Los mangos suelen ser de tamaño menor, con mayor cantidad de fibra y un sabor más intenso. Por el contrario, las mangas son más grandes, con menos fibra, pero también menos sabor.
* Importante: No tritures el aguacate con una batidora, porque entonces quedará una crema muy ralienta, la consistencia auténtica se consigue como te cuento, escachándolo con un tenedor.
* Un último consejo, este plato se debe preparar con poca anticipación, porque el aguacate se oxida rápidamente al contacto con el aire, el zumo de limón, frena este proceso de oxidación, también hay quien dice que si dejas una pipa del aguacate dentro del guacamole durará más, pero sinceramente yo lo he hecho y me ha durado igual que si no se la pones. Lo mejor es hacerlo y comerlo sobre la marcha! aguanta bien un par de horas, pero el tiempo corre en su contra.