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Rollo de carne en salsa

Rollo de carne en salsa
Plato: Carnes
Cocina: Canaria
Keyword: rollo de carne en salsa
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • ½ kg de carne de ternera picada
  • ½ kg de carne de cerdo picada
  • 5 o 6 dientes de ajos
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado
  • Harina

Para la salsa:

  • 1 cebolla grande
  • 1 manzana
  • 1 o 2 tomates de fritura
  • 1 o 2 zanahorias
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera*
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • Sal marina

Elaboración paso a paso

  • En un bol mezclamos las carnes con los dientes de ajos trinchados o picados muy pequeñitos, el perejil picado, los 2 huevos, el pan rallado (4 o 5 cucharadas soperas) y sazonamos con sal y pimienta.
  • Cuando esté todo bien mezclado, formamos 2 bolas del mismo tamaño, apretándolas bien para que no se desarmen, y sobre una tabla de cocina o sobre la encimera le vamos dando forma alargada como de salchichón.
  • Pasamos los dos rollos de carne por harina y los doramos bien por todos lados en una sartén con un poco de aceite.
  • Mientras tanto en un caldero sofreímos la cebolla picadita con un poco de aceite de oliva virgen, cuando esté doradita añadimos el tomate triturado y lo dejamos unos minutos hasta que se poche.
  • Añadimos la cucharada de pimentón y rehogamos 1 minuto.*
  • Añadimos la manzana cortada en gajos y la zanahoria pelada y cortada en rodajas.
  • Por último, incorporamos a la fritura los dos rollos de carne, junto con la hoja de laurel, un poco de sal y cubrimos con agua.
  • Tapamos y lo dejamos cocinar unos 40 minutos a fuego lento y removiendo frecuentemente para que no se pegue, a mitad de cocción le damos la vuelta a los rollos de carne.
  • Una vez lista, retiramos la carne y las zanahorias, cuando la carne esté tibia la cortamos en rodajas, no muy finas para que no se rompan, como de 2 centímetros aproximadamente.
  • Trituramos la salsa, y servimos las rodajas de carne con la guarnición de zanahorias y la salsa.

Notas

Trucos y consejos:

* El pimentón de la Vera, es el mejor sin duda, le da un sabor especial.
* Hay que tener cuidado para que el pimentón no se queme ya que si se quema le dará un regusto amargo a las comidas poco agradable.
* Nunca se debe cortar la carne caliente porque se rompe fácilmente, mejor dejarla enfriar y se puede volver a calentar junto con la salsa.