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Cookies de higos y almendras

Cookies de higos y almendras con pepitas de chocolate
Plato: Dulce
Cocina: Internacional
Keyword: cookies de higos y almendras
Raciones: 40 cookies
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Horno
  • Batidora
  • Bandeja para horno

Ingredientes

  • 1 huevo mediano
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 450 gr de higos secos
  • 100 gr de almendras peladas*
  • 150 gr de chocolate negro o pepitas de chocolate
  • 220 gr de harina de repostería
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 100 gr de azúcar moreno

Elaboración paso a paso

  • Pica las almendras peladas, el chocolate y 200 gramos de higos en trocitos pequeños y reserva.
  • Tritura con una batidora el resto de los higos y mézclalos bien con la mantequilla blanda y el azúcar.
  • Bate el huevo y se lo añades a la mezcla, removiéndolo todo de nuevo.
  • Mezcla en un bol aparte la harina, con el bicarbonato y la levadura, añádele las almendras picadas, los higos troceados y el chocolate y remueve. Juntamos todo y mezclamos bien.
  • Corta un trozo de papel de horno del tamaño de la bandeja del mismo y con las manos vamos formando bolitas del tamaño de una nuez y las vamos colocando sobre el papel separadas 3 o 4 dedos (en mi bandeja de horno me caben 20 bolitas), con una cuchara sopera las aplastamos con cuidado para que no se desarmen y las metemos en el congelador durante 30 minutos.
  • Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos en él la bandeja con las cookies durante unos 13 a 16 minutos si te gustan blandas o entre 18 y 20 minutos si las prefieres más crujientes.
  • Las sacamos del horno, dejamos que reposen 2 minutos las despegamos del papel y las disponemos sobre una rejilla* hasta que se enfríen del todo.

Notas

Trucos y consejos:

* Para pelar las almendras fácilmente, pon a hervir un poco de agua en un cazo, y cuando esté hirviendo retira del fuego e introduce las almendras, y déjalas en el agua durante unos 5 minutos, escúrrelas y cuando se hayan enfriado, aprieta por un extremo la piel y saldrá sola.
* Cualquier bizcocho, galleta o masa se debe enfriar sobre una rejilla para evitar la humedad por condensación en la parte inferior y que se reblandezca.
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Fuente: Receta adaptada del libro "Cookies dulces y saladas" de Stéphanie Bulteau. Ediciones Cúpula.