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Tarta de chocolate

Tarta de chocolate o tarta Sácher
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Keyword: tarta de chocolate o tarta sácher
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Horno
  • Molde para horno

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 190 gr de azúcar
  • Un pellizco de sal
  • 200 gr de chocolate fondant
  • 120 gr de mantequilla
  • 120 gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 50 gr de coñac

Para el relleno:

  • 1 bote de mermelada al gusto albaricoque, frutos rojos, naranja, etc... de unos 400 g

Para la cobertura:

  • 150 gr de chocolate fondant
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de agua

Elaboración paso a paso

Lo primero que tenemos que hacer es el bizcocho:

  • Encendemos el horno a 180ºC en la función calor arriba y abajo, para que se vaya precalentando en lo que hacemos la masa.
  • Separamos las claras de las yemas y en un bol grande batimos las claras a punto de nieve junto con 40 gramos de azúcar y una pizca de sal, esto nos ayudará a que queden más firmes. Las dejamos reservadas.
  • Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo junto con la mantequilla y los 150 gramos de azúcar restantes y lo ponemos al fuego al baño maría hasta que se derrita del todo y quede una mezcla homogénea.
  • Añadimos al chocolate derretido el coñac y las yemas de una en una, batiendo todo el tiempo para que se mezcle bien, seguidamente añadimos la harina y la levadura, y lo mezclamos todo muy bien.
  • Por último, vertemos la mezcla sobre las claras montadas poco a poco y haciendo movimientos envolventes para que la masa se airee.
  • Vertemos la mezcla sobre un molde redondo de unos 22 o 25 centímetros de diámetro, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
  • Metemos en el horno y horneamos durante 45 minutos aproximadamente (eso depende siempre de cada horno) a partir de los 30 minutos podemos ir comprobando el punto, pinchamos con una aguja o cuchillo en la zona central, que es la que más tarda en hacerse y si vemos que sale seco, ya estará listo.
  • Sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, esto es importante, para que el calor residual no humedezca la parte baja del bizcocho, esta es una norma básica aplicable a cualquier masa que se hornee.

Montaje:

  • Un vez templado el bizcocho lo desmoldamos y lo partimos por la mitad (horizontal) de forma que nos queden 2 capas, como si fuéramos a hacer un bocadillo.
  • Repartimos la mermelada sobre la mitad del bizcocho, cubrimos con la otra mitad y untamos toda la superficie y los laterales con la mermelada (si la mermelada está muy espesa, la podemos calentar medio minuto en el microondas para extenderla más fácilmente).

Cobertura:

  • Partimos el chocolate en trozos, los ponemos en un cazo junto con el agua y la mantequilla, y lo ponemos al fuego al baño maría hasta que se derrita.
  • Colocamos el bizcocho sobre una rejilla y ponemos un plato o bandeja debajo para recoger el chocolate restante y vertemos la cobertura sobre el bizcocho intentando que cubra bien toda la superficie y los lados. Te puedes ayudar con una espátula, esta operación hay que hacerla rápido, porque desde que el chocolate se empieza a solidificar ya no podemos rectificar, ánimo es cuestión de práctica!! esta es la primera vez que yo la he hecho y ya vez que ha quedado bastante bien.