• Exprimimos el zumo de los pomelos y lo ponemos en un cazo. Añadimos el vino, el azúcar y las hojitas de salvia muy picaditas. Lo ponemos a fuego medio hasta que se reduzca.
• Mientras tanto, picamos bien todos los frutos secos y los mezclamos en un cuenco, menos las ciruelas que las pondremos enteras, abiertas por la mitad y aplastadas.
• Limpiamos bien la pechuga de grasa y la cortamos por la mitad y la extendemos como si fuera un libro, si no eres muy apañad@ con el cuchillo mejor se lo pides al carnicero :-)
• Salpimentamos la pechuga y la untamos con el paté, colocamos en la zona central los frutos secos y las ciruelas pasas, también podemos usar otros frutos secos de nuestro gusto (orejones, dátiles, almendras, lo que tengamos por casa) y enrollamos la pechuga con cuidado, apretándola bien, la cerramos con la ayuda de unos palillos o mejor la enrollamos con hilo de cocina.
• Colocamos la pechuga sobre la bandeja del horno, la bañamos con un chorrito de aceite de oliva virgen y la metemos en el horno a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente.

Preparación de las cebollas glaseadas:

• Pelamos las cebollitas y las salpimentamos.
• En un cazo ponemos el aceite y las doramos, con cuidado de que no se quemen.
• Una vez doradas, añadimos el Jerez y tapamos el caldero y dejamos que se guisen a fuego medio.
• Cuando las cebollas estén tiernas y se haya reducido prácticamente todo el líquido, añadimos el azúcar, subimos el fuego y las caramelizamos un par de minutos, hasta que se derrita el azúcar.