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cinta de lomo a la sal
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Cinta de lomo a la sal

Cinta de lomo a la sal, la técnica de la sal paso a paso
Plato: Carnes
Cocina: Internacional
Keyword: cinta de lomo a la sal
Raciones: 4 personas
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Horno
  • Fuente para horno

Ingredientes

  • 1 kg de cinta de lomo de cerdo en una pieza
  • 2 kg de sal marina gruesa*
  • Hierbas aromáticas opcional

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 200 ºC.
  • En una fuente para horno refractaria o en la misma bandeja del horno, extendemos una capa de sal de un dedo de grosor aproximadamente y colocamos encima la pieza de carne.
    cinta de lomo a la sal
  • Mezclamos el resto de la sal con hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano, laurel... y la humedecemos con un poco de agua para que se adhiera mejor a la carne. Cubrimos la carne completamente con la sal por todos los lados, con una capa gruesa de sal, tiene que quedar totalmente cubierta, es lo más importante.
  • Si ves que se cae la sal y no se adhiere bien la puedes humedecer un poco más con agua con ayuda de un pulverizador, o con las manos.
    Cinta de lomo a la sal
  • Introducimos en el horno a unos 200 ºC entre 30 y 45 minutos (depende de nuestro horno).
  • Sabremos que la carne está lista cuando veamos que la sal se resquebraja por los lados y se separa totalmente de la carne.
    cinta de lomo a la sal
  • Con un cuchillo largo o cuchara de madera podemos levantar la costra de sal, y si vemos que está despegada del todo, ese es el punto perfecto.
    cinta de lomo a la sal
  • Retiramos con cuidado la costra de sal, que estará petrificada. Retiramos también los granos de sal que hayan quedado sueltos sobre la carne. Esperamos a que esté templada y la cortamos en finas lonchas, y lista para comer.
    cinta de lomo a la sal

Notas

* Se suele usar el doble de cantidad de sal que de carne.