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Croquetas de almogrote

El almogrote es una crema para untar, que se elabora con queso curado, ajos, pimienta picona y aceite, es típico de la Isla de La Gomera.
Tiempo de preparación1 h 15 min
Reposo1 d
Tiempo total1 d 1 h 15 min
Plato: aperitivo, croquetas
Cocina: Canaria
Keyword: croquetas de almogrote
Raciones: 34 croquetas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • ½ cebolla (60 g)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de queso curado o queso viejo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimentón picante (opcional)*
  • 170 g de harina simple de trigo Comeztier
  • 400 g de leche*
  • Sal
  • Pimienta negra

Para rebozar las croquetas

  • 2 huevos
  • Harina simple de trigo Comeztier
  • Pan rallado Comeztier

Elaboración paso a paso

  • Pelamos la cebolla y la cortamos pequeñita.
  • En una sartén grande o en un caldero, ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla para que se vaya pochando a fuego lento, unos 10 min aprox.
  • Mientras tanto rallamos el queso finito y lo ponemos en un bol.
  • Pelamos los ajos, los ponemos en un mortero y los machacamos con un poco de sal. Añadimos el pimentón y una cucharada sopera de aceite, removemos, lo añadimos al queso rallado y mezclamos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea y reservamos.
  • Cuando la cebolla esté lista, incorporamos la harina y vamos removiendo unos minutos hasta que la harina se dore ligeramente.
  • Vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que la harina haya absorbido completamente la leche y la masa se despegue de la sartén.
  • Entonces añadimos la pasta de almogrote reservada, un poco de sal y pimienta y seguimos removiendo hasta que todo esté muy bien integrado. Probamos la masa para ver si está bien de sal y retiramos del fuego.
  • Volcamos la masa en una fuente plana y la cubrimos con film, pegándolo a la masa para que no se reseque la superficie. Esperamos a que esté fría y la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque es mejor de un día para otro.
  • Formamos las croquetas*, las pasamos primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
  • Las freímos en abundante aceite y las dejamos escurrir primero en un colador y luego sobre papel de cocina, para que no queden grasientas.

Notas

  • El almogrote tradicional se hace con pimienta seca picona, si te gusta el picante puedes añadir a las croquetas una pizca de pimentón picante o una pimienta picona previamente remojada a la que le extraes la pulpa (como con los pimientos choriceros) y se la añades a la masa.
  • Puedes utilizar cualquier bebida vegetal en vez de leche, la que le va mejor es la de soja o la de arroz.
  • A mi me salieron 34 croquetas, esto puede variar en función del tamaño que las hagas. Las que no frías ese día, las puedes congelar sin problema.
  • Para formar las croquetas hay distintas técnicas, con 2 cucharas, metiendo la masa en una manga pastelera y luego haciendo un churro largo o con las manos, si la masa la notas muy pegajosa, úntate las manos con un poco de aceite. Facilita que la masa esté bien fría de la nevera.