Croquetas de almogrote
El almogrote es una crema para untar, que se elabora con queso curado, ajos, pimienta picona y aceite, es típico de la Isla de La Gomera.
Raciones: 34 croquetas
Ingredientes
- ½ cebolla (60 g)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de queso curado o queso viejo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante (opcional)*
- 170 g de harina simple de trigo Comeztier
- 400 g de leche*
- Sal
- Pimienta negra
Para rebozar las croquetas
- 2 huevos
- Harina simple de trigo Comeztier
- Pan rallado Comeztier
Elaboración paso a paso
- Pelamos la cebolla y la cortamos pequeñita.
- En una sartén grande o en un caldero, ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla para que se vaya pochando a fuego lento, unos 10 min aprox.
- Mientras tanto rallamos el queso finito y lo ponemos en un bol.
- Pelamos los ajos, los ponemos en un mortero y los machacamos con un poco de sal. Añadimos el pimentón y una cucharada sopera de aceite, removemos, lo añadimos al queso rallado y mezclamos de nuevo hasta obtener una pasta homogénea y reservamos.
- Cuando la cebolla esté lista, incorporamos la harina y vamos removiendo unos minutos hasta que la harina se dore ligeramente.
- Vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que la harina haya absorbido completamente la leche y la masa se despegue de la sartén.
- Entonces añadimos la pasta de almogrote reservada, un poco de sal y pimienta y seguimos removiendo hasta que todo esté muy bien integrado. Probamos la masa para ver si está bien de sal y retiramos del fuego.
- Volcamos la masa en una fuente plana y la cubrimos con film, pegándolo a la masa para que no se reseque la superficie. Esperamos a que esté fría y la metemos en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque es mejor de un día para otro.
- Formamos las croquetas*, las pasamos primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
- Las freímos en abundante aceite y las dejamos escurrir primero en un colador y luego sobre papel de cocina, para que no queden grasientas.
Notas
- El almogrote tradicional se hace con pimienta seca picona, si te gusta el picante puedes añadir a las croquetas una pizca de pimentón picante o una pimienta picona previamente remojada a la que le extraes la pulpa (como con los pimientos choriceros) y se la añades a la masa.
- Puedes utilizar cualquier bebida vegetal en vez de leche, la que le va mejor es la de soja o la de arroz.
- A mi me salieron 34 croquetas, esto puede variar en función del tamaño que las hagas. Las que no frías ese día, las puedes congelar sin problema.
- Para formar las croquetas hay distintas técnicas, con 2 cucharas, metiendo la masa en una manga pastelera y luego haciendo un churro largo o con las manos, si la masa la notas muy pegajosa, úntate las manos con un poco de aceite. Facilita que la masa esté bien fría de la nevera.