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Ensalada Tabule

Receta para elaborar la clásica ensalada tabule típica de la cocina libanesa.
Tiempo de preparación30 min
Plato: ensaladas
Cocina: Libanesa
Keyword: ensalada tabule
Raciones: 6
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 3 tomates de ensalada
  • 1 cebolla o 3 cebolletas
  • 3 manojos de perejil
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 2 cucharadas de burgul fino*
  • 15 cl de zumo de limón
  • 10 cl de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Lavamos bien el perejil y la hierbabuena, lo secamos cuidadosamente y picamos las hojas de ambas muy pequeñitas. Ponemos en una ensaladera.
  • Lavamos los tomates y los troceamos muy pequeñitos.
  • Pelamos la cebolla y troceamos igualmente muy menuda.
  • Mezclamos todo en un bol, añadimos las 2 cucharadas de burgul y removemos.
  • Preparamos la vinagreta con el aceite, la sal y el zumo de limón y aliñamos en el momento de servir la ensalada.

Notas

* El burgul, es trigo cocinado y triturado. Antiguamente se hervía el trigo y luego se dejaba secar al sol en los tejados, para posteriormente triturarlo con piedras molares y luego se tamizaba para separar el grano grueso del fino. Puedes encontrar burgul grueso o fino, el grueso hay que cocinarlo, pero el fino simplemente se hidrata, en esta ensalada absorbe el agua de los tomates y el zumo del limón, por lo que no necesita una hidratación previa. Lo puedes comprar en cualquier herbolario o tiendas de alimentación oriental.
* Yo utilicé el zumo de 1 limón, 15 cl. me parecía mucho, pero eso es a tu gusto, pruébala, y si vez que te pide más limón se lo añades.
* Para la presentación puedes servir la ensalada sobre una hoja de lechuga.
* Puedes prepararla con antelación, pero guárdala en la nevera tapada con film, sin aliñar y sin la hierbabuena, es mejor añadirla en el último momento, porque al cortarla se oxida rápidamente y se ennegrece.