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Ensalada de garbanzos y quinoa real al estilo marroquí

Receta de ensalada fácil y nutritiva, con garbanzos, quinoa, cebolla, menta, frutos secos y especias, una mezcla de sabores exótica y muy sabrosa.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción15 min
Dejar enfriar la quinoa15 min
Tiempo total45 min
Plato: ensaladas, Plato de legumbres, vegetariano
Cocina: Internacional
Keyword: ensalada de garbanzos
Raciones: 6 raciones
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 125 g de quinoa real blanca Comeztier*
  • Sal
  • 500 g de garbanzos cocidos (de bote)*
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 cda de comino molido
  • 1 cda de canela molida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 75 g de pasas
  • 75 g de frutos secos variados (almendras, nueces,avellanas, etc.)
  • 2 ramilletes de menta o hierbabuena

Elaboración paso a paso

  • Lavamos bien la quinoa y la escurrimos con un colador. En un cazo ponemos agua a calentar, el doble de agua que de quinoa, con un poco de sal. Cuando arranque a hervir, añadimos la quinoa, removemos y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se consuma todo el agua o hasta que veas que la quinoa se abre y está hecha*. (Aprox. unos 15 min.)
  • Mientras tanto, escurrimos y lavamos los garbanzos y los ponemos en una fuente para ensaladas.
  • Pelamos la cebolla, la cortamos en cuadrados medianos y añadimos a los garbanzos.
  • Preparamos la vinagreta, mezclando en un bol el aceite, el zumo de limón, las especias, sal al gusto y el ajo triturado.
  • Lavamos las hojas de menta y las picamos finamente. Reservamos.
  • Picamos los frutos secos en trozos grandotes y reservamos.
  • Cuando esté lista la quinoa, la pasamos a un bol o colador fino para que se enfríe, una vez templada la incorporamos al resto de la ensalada.
  • Añadimos las pasas, los frutos secos, la ralladura de limón, la menta picada y vertemos por encima el aliño.
  • Reservamos en la nevera unas horas antes de servir para que esté fresquita.

Notas

  • En vez de quinoa puedes usar cuscús, arroz o cualquier otro grano.
  • Los garbanzos pueden ser de bote, que es más cómodo, en este caso elige una marca de calidad, yo los suelo comprar ecológicos que no tienen aditivos. También los puedes guisar tú, en este caso recuerda dejarlos en remojo la noche anterior.
  • Es recomendable lavar la quinoa antes de usarla, pero no dejarla en remojo.
  • El tiempo de cocción de la quinoa puede variar según el tipo. Lo mejor es que la pruebes cuando veas que está como abierta y transparente, no hay que pasarse con la cocción porque si no se apelmaza, mejor al dente como la pasta.