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Bizcocho de limón y semillas de amapola

Receta para preparar un delicioso bizcocho de limón y semillas de amapola, bañado con un glaseado de limón.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: bizcochos, Repostería
Cocina: Internacional
Keyword: bizcocho de limón
Raciones: 12 porciones
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Horno
  • Molde de corona para bizcocho

Ingredientes

  • 65 g de aceite de oliva (u 85 g de mantequilla atemperatura ambiente)
  • 245 g de azúcar
  • La piel rallada de un limón y medio
  • 15 g de semillas de amapola y algunas más para decorar
  • 165 ml de leche entera (o leche vegetal)
  • 235 g de harina (normal o de repostería)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo*
  • Una pizca de sal fina
  • 3 claras de huevo*

Para el almíbar de limón

  • El zumo y la piel rallada de un limón
  • 50 g de azúcar

Para el glaseado de limón

  • El zumo de un limón
  • 250 g de azúcar glas tamizado

Elaboración paso a paso

  • Encendemos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.
  • Embadurnamos con mantequilla o con aceite un molde de corona o tipo bundcake y reservamos.
  • Ponemos en el vaso de la batidora o amasadora, el aceite, el azúcar y la ralladura de limón, batimos hasta que esté bien mezclado, y vamos añadiendo la leche poco a poco mientras seguimos batiendo, hasta que esté todo bien integrado (no te preocupes si la mezcla parece cortada, es normal).
  • En un bol aparte, tamizamos la harina, junto con la levadura y la sal y mezclamos bien.
  • Añadimos la harina a la mezcla de aceite, lo hacemos en tres tantas, removiendo despacio con un espátula hasta que esté todo bien mezclado.
  • Mientras tanto batimos las claras a punto de nieve. Las incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes, para que la masa no pierda volumen y quede aireada.
  • Vertemos la mezcla en el molde, golpeamos ligeramente el molde contra la encimera 2 ó 3 veces, para asentar la masa y eliminar burbujas de aire.
  • Horneamos unos 30min aprox. o hasta que veas que está listo (dependerá de cada horno y del molde que uses, no todos conducen el calor igual).
  • Sacamos el bizcocho del horno y sin desmoldarlo, vertemos por encima el almíbar que hemos preparado. Esperamos a que esté tibio para desmoldarlo.
  • Lo desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríe y mientras tanto vamos preparando el glaseado de limón.
  • Por último, cuando el bizcocho esté frío vertemos por encima el glaseado de limón y unas cuantas semillas más de amapola para decorar.

Preparación del almíbar de limón:

  • Mientras se hornea el bizcocho, vamos preparando el almíbar.
  • Ponemos en un cazo, el zumo y la piel de limón, junto con el azúcar y 100 ml de agua y llevamos al fuego. Lo mantenemos a fuego medio hasta que empiece a hervir, entonces subimos el fuego y lo mantenemos hasta que se reduzca más o menos a la mitad y tenga la consistencia de un almíbar, entonces lo retiramos del fuego y reservamos.

Glaseado de limón:

  • Mezclamos en un cuenco el azúcar glas con el zumo del limón, si está muy espeso podemos añadir un poquito más de agua o viceversa, si está muy claro añadiremos un poco más de azúcar glas.

Notas

* Si no tienes levadura, cosa que escasea en estos días, no te preocupes puedes sustituirla por bicarbonato, calcula ½ cucharadita de bicarbonato por cada 120 g de harina. Para esta receta necesitarías una cucharadita de bicarbonato.
* En esta receta solo se usan las claras de huevo, guarda las yemas y úsalas para hacer unas natillas, también puedes añadirlas a una tortilla o cualquier preparación que lleve huevos, pero no las tires.