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Frijoles con arroz, al estilo canario

Receta de guiso de frijoles, que se acompaña con arroz blanco. Receta originaria de Sudamérica, adapatada a la cocina canaria.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: Plato de legumbres, Plato principal
Cocina: Canaria
Keyword: frijoles con arroz
Raciones: 6 personas
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Olla exprés (recomendado)

Ingredientes

  • ½ k de judías negras (frijoles)
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 150 g de tomate natural triturado
  • 1 pimienta verde picona o una cayena* (opcional)
  • 1 vasito de vino blanco seco
  • 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Unas ramitas de tomillo fresco o seco
  • 1 cucharadita de comino moildo
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Ponemos los frijoles en remojo la noche anterior, o el día anterior, mínimo 12 horas, pero si están más tiempo de remojo mejor.
  • Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise (corte en cuadraditos pequeños). En una olla de tamaño mediano ponemos 3 ó 4 cdas de aceite, y sofreímos la cebolla. Cuando esté pochada añadimos el pimiento cortado también en brunoise y sofreímos.
  • Añadimos el tomate triturado, la pimienta entera, el tomillo, el laurel, el comino y el vino y dejamos que se reduzca un poco la salsa, unos 5 minutos más o menos.
  • Escurrimos el agua del remojo de los frijoles*, los lavamos y los incorporamos en la olla con la fritura. Cubrimos con agua*. Añadimos sal al gusto, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que las judías estén tiernas.
    En olla exprés, unos 20 min en cuanto empieza a salir el vapor fuerte.
    En olla normal, mínimo una hora y tendrás que añadir más cantidad de agua y remover de vez en cuando.
  • Mientras se cocinan los frijoles, preparamos un arroz blanco.
    Servimos los frijoles acompañados del arroz.

Notas

* La pimienta verde picona es un pimiento de pequeño tamaño (como los de Padrón), los hay rojos y verdes y con distintos grados de picor. También puedes sustituirla por una pimienta de cayena o por un chile pequeño. O no poner picante si no te gusta.
* El agua del remojo de las legumbres siempre hay que tirarla, lavarlas bien, y poner agua limpia para la cocción.
* La cantidad de agua que hay que poner va en función de si usas olla exprés u olla normal. Este guiso se sirve más bien seco con poco caldo. Así que en la olla exprés basta con añadir agua hasta que cubra los frijoles un dedo por encima, y en olla normal tendrás que añadir mucho más, porque el tiempo de cocción es mayor y además se evapora mucho más que en la olla exprés. Tendrás que irlo controlando y removiendo para que no se peguen.
* Para un plato aún más completo podemos servirlos también acompañados de un huevo frito.