Encendemos el horno a 180 ºC.
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Añadimos a la mezcla los 2 yogures y el aceite y batimos de nuevo.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal y la incorporamos a la mezcla, removemos hasta que esté todo integrado. Y por último añadimos el coco rallado.
Batimos las claras a punto de nieve* y las vamos incorporando a la mezcla anterior poco a poco con una espátula, con movimientos envolventes.
Untamos un molde con mantequilla o con aceite, vertemos la mezcla en el, damos unos golpecitos para que se asiente y no queden burbujas y lo metemos en el horno.
Horneamos unos 30 o 40 min, (el tiempo puede variar dependiendo de que tipo de molde usemos y de cómo sea nuestro horno). A partir de los 30 min ya puedes ir comprobando si está hecho, pinchando con una aguja larga o un cuchillo, antes no., si sale limpio ya estará hecho.
Sacamos del horno y cuando esté templado lo desmoldamos sobre una rejilla.
Una vez frío espolvoreamos con azúcar glas si queremos.