Potaje de trigo
Receta de potaje de trigo y verduras, típico de la isla de La Palma
Raciones: 6
Ingredientes
- 200 g de trigo en grano
Para el caldo
- 1 trozo de carne de res para sopa (400-500 g aprox)
- 1 ó 2 costillas de cerdo (salada o fresca)
- 1 cebolla
- 1 tomate de fritura
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 puerro
Para el potaje
- 250 g de col*
- 1 zanahoria
- 200 g de habichuelas
- 1 piña de millo
- 300 g de boniato
- 2 papas medianas
- 500 g de calabaza
- Sal
Elaboración paso a paso
- El día anterior ponemos el trigo en un caldero y lo cubrimos con agua, lo ponemos al fuego hasta que hierva, en cuanto arranque a hervir le añadimos un poco de agua, esperamos a que vuelva a hervir de nuevo y volvemos a añadir más agua, así hasta un total de 4 veces. Retiramos del juego y dejamos en el mismo agua de cocción hasta el día siguiente, en el que el trigo debe haberse abierto.
- En una olla grandota o en la olla exprés, ponemos las carnes cortadas en 2 o 3 trozos grandes, una cebolla pelada y partida por la mitad, un tomate partido por la mitad, los ajos con la piel y el puerro partido en un par de trozos. Cubrimos con agua abundante, 3 ó 4 L, y ponemos al fuego. Cocinamos a fuego suave durante 1 hora más o menos, desespumando un par de veces.
- Una vez tenemos el caldo, lo colamos, separamos las carnes y las reservamos.
- En el mismo caldero volvemos a poner el caldo y añadimos todas las verduras peladas y cortadas en trozos medianos. Añadimos sal al gusto y cocinamos hasta que la verdura esté hecha.
- Por último desmenuzamos las carnes* y se las añadimos a las verduras junto con el trigo escurrido y cocinamos todo juntos unos 5 min más.
Notas
* Para este potaje se suele usar col de hojas abiertas, pero si no la consigues usa la que encuentres.
* Otra forma de prepararlo es dejando el trigo en remojo la noche anterior y cocinarlo junto con las verduras.
* La cantidad de agua es al gusto, lo puedes dejar más o menos caldoso, si lo ves muy aguado retira parte del caldo con un cucharón y úsalo para hacer un rico gofio escaldado.
* Cómo comentaba más arriba puedes variar la cantidad y el tipo de verduras, aprovecha las que tengas en casa, las cantidades de la receta son orientativas para 6 raciones abundantes, para tomar como plato único.
* Si no quieres añadir la carne al potaje, la puedes usar para otras recetas, como para hacer unas empanadillas, unas croquetas o un revuelto, lo que prefieras.