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Pan de hamburguesa

Cómo preprarar panes de hamburguesas caseros, tiernos y esponjosos.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción15 min
2 horas 30 min reposo2 h 30 min
Tiempo total3 h 15 min
Plato: Panes
Cocina: Internacional
Raciones: 4 panes
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Horno

Ingredientes

  • 90 g de leche entera
  • Unas gotas de zumo de limón
  • 180 g de harina de fuerza COMEZTIER
  • 90 g de harina de repostería COMEZTIER
  • 40 g de azúcar
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 g de levadura fresca prensada
  • 1 clara de huevo (para pincelar)

Elaboración paso a paso

  • En un bol vertemos la leche y le añadimos unas gotitas de zumo de limón. Removemos y esperamos unos 5 min hasta que la leche se corte.
  • Añadimos las harinas, el azúcar, la sal, el huevo entero y la yema, removemos para mezclar bien los ingredientes y amasamos con las manos* durante  unos 5 min o hasta que tengamos una masa homogénea y manejable.
  • Incorporamos la mantequilla, que debe estar blanda y la levadura fresca desmenuzada con las manos. Mezclamos bien y seguimos amasando hasta que veamos que está todo bien ligado.
  • Formamos una bola y la colocamos en un bol previamente untado con un poco de aceite. Cubrimos el bol con film, con una bolsa o con un paño y dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen, esto dependerá de la temperatura ambiente*, pero aprox. 1 h y media.
  • Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y ponemos la bola encima. Amasamos un poco aplastando la masa, para que se rompan las burbujas de aire que se habrán formado durante la fermentación.
  • Dividimos la masa en 4 partes iguales y formamos 4 bolas. Las colocamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, separadas entre ellas. Las cubrimos con un paño humedecido y dejamos reposar otra hora más*.
  • Precalentamos el horno a 190 ºC.
  • Batimos la clara de huevo y con un pincel de cocina la extendemos sobre los panes. Si quieres puedes espolvorear por encima semillas*.
  • Metemos en el horno en la zona central y horneamos entre 15 y 18 min, hasta que los veas doraditos. Sacamos del horno y los dejamos enfriar antes de usarlos.

Notas

Sugerencias:
  • Todo el proceso de amasado lo puedes hacer más fácil y rápido a máquina, si tienes alguna amasadora, robot de cocina, thermomix o kitchenaid.
  • Los tiempos de levado varían en función de la temperatura ambiente, cuanto más calor haga más rápido subirá la masa.
  • En el segundo levado, sabrás que la masa a fermentado si presionas ligeramente con un dedo sobre ella y esta vuelve a su sitio.
  • Las semillas enriquecen este pan y le dan un acabado más bonito, yo usé en esta ocasión, semillas de amapola, semillas de lino marrón, pipas y semillas de sésamo.