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Croquetas de garbanzo y zanahoria

Receta de croquetas vegetarianas con garbanzo, zanahoria y especias
Tiempo de preparación20 min
Plato: aperitivo, segundo plato, tapas
Cocina: Internacional
Keyword: croquetas vegetarianas
Raciones: 20 unidades
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Procesador de alimentos

Ingredientes

  • 1 cda. sopera de harina de arroz, harina de garbanzo o pan rallado
  • la ralladura de 1/2 limón
  • 200 g de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 3 ó 4 ramitas de cilantro o perejil
  • 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de curry en polvo
  • 1/2 cdta de levadura en polvo
  • 1 cdta de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 huevo grande
  • Pan rallado
  • aceite de oliva para freír

Elaboración paso a paso

  • En un procesador de alimentos* ponemos la harina de arroz, la ralladura del limón, las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el ajo, las hojas de cilantro, los garbanzos previamente cocidos y escurridos, las especias, la levadura, la sal y una pizca de pimienta y trituramos hasta obtener una pasta gruesa, deben quedar trocitos.
  • Formamos bolas más o menos del tamaño de una nuez y las vamos pasando por huevo batido* y después por pan rallado.
  • Las freímos en abundante aceite de oliva, y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Notas

  • Si no tienes harina de arroz o de garbanzos la puedes hacer con el procesador de alimentos, mete los granos en el vaso y tritura, igual con el pan rallado.
  • Los garbanzos los puedes usar de bote, pero si los vas a cocinar tú, recuerda dejarlos en remojo la noche anterior. El peso indicado es con el garbanzo ya cocinado.
  • Si no tienes procesador de alimentos, puedes usar una batidora potente, y la zanahoria la puedes rallar primero.
  • Para una opción vegana, puedes sustituir el huevo por una mezcla de harina de garbanzos y agua a partes iguales.
  • Con estas cantidades salen entre 20 y 25 croquetas, dependiendo del tamaño que le des.