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cómo hacer huevos mole
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Huevos mole

Los huevos mole son un postre típico de la cocina canaria, elaborado a base de yemas de huevo y almíbar.
Tiempo de preparación1 h
Tiempo total1 h
Plato: Repostería
Cocina: Canaria
Keyword: huevos mole
Raciones: 12
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • lBatidora eléctrica

Ingredientes

  • 12 yemas de huevos
  • 250 g de azúcar blanca
  • 1 vaina de vainilla
  • Agua

Elaboración paso a paso

  • En un cazo de fondo grueso, ponemos el azúcar con la vaina de vainilla y añadimos agua, sólo hasta que cubra el azúcar.
    Lo ponemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto del todo y entonces subimos un poco la temperatura, seguimos cocinando hasta conseguir un almíbar al punto de bola floja.*
  • Cuando esté listo el almíbar lo retiramos del fuego, le incorporamos las yemas batidas como para tortilla, lo mezclamos bien y lo seguimos cocinando al baño maría hasta que espese, (al revolverlo debemos ver el fondo del caldero).
  • Retiramos la vainilla, vertemos la mezcla en un bol o en el vaso de la batidora y batimos con una batidora de varillas durante un buen rato, entre 20 y 30 min aprox, rociando la mezcla con agua caliente de vez en cuando, hasta que veamos que está totalmente espeso (como si fueran claras a punto de nieve), si le damos la vuelta y no se cae, ese es el punto.
  • Repartimos la mezcla en pequeñas copas o vasitos y lo dejamos enfriar en la nevera.

Notas

  • El punto de bola blanda, se consigue entre los 116 y 125 ºC. Si se deja caer una gota de almíbar en agua fría, se forma una bola blanda, las burbujas se despegan de la espumadera.
  • En el momento de servir se puede espolvorear por encima un poco de canela o gofio, que es lo que yo he hecho en esta ocasión. Me encanta con el gofio :-)
  • Para las raciones, puedes calcular 1 huevo por persona, aquí he puesto la receta original, que es para 12, pero yo hice la mitad en casa, porque somos tres.
  • Este postre se sirve en vasitos pequeños porque mucha cantidad resulta empalagoso.