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Ensaladilla de remolacha y atún

Receta de ensaladilla diferente, un plato refrescante, ideal para el verano
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
10 min
Tiempo total50 min
Plato: aperitivo, tapas
Cocina: Canaria / española
Keyword: ensaladilla
Raciones: 6
Autor: Rosa Ventura

Equipment

  • Olla exprés (opcional)
  • Ensaladera, fuente bonita o tuper

Ingredientes

  • 1 k de papas
  • 400-500 g de remolacha natural (beterrada)
  • 4 huevos
  • 180 g de cebolla roja (una cebolla pequeña)
  • 1 lata de 220 g de atún
  • 400 ml de mayonesa (casera o de bote)

PARA LA MAYONESA CASERA

  • 1 huevo XL
  • 1 ó 2 cda de zumo de limón o vinagre
  • 1 cdta de sal
  • Aceite de oliva suave o de girasol (la necesaria)

Elaboración paso a paso

  • En una olla ponemos la beterrada entera, sin pelar, cubrimos con agua, tapamos el caldero y la cocinamos hasta que esté tierna pero firme*.
  • Pelamos las papas, las cortamos por la mitad o en cuartos si son muy grandes, las ponemos en un caldero, cubrimos con agua, añadimos sal y las ponemos al fuego hasta que estén hechas, entre 20 y 30 min dependiendo del tipo de papa.
  • Aparte ponemos a cocer los huevos en agua, entre 10 y 15 min.
  • Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise (en cuadraditos pequeños)
    y ponemos en u bol.
  • Escurrimos el aceite del atún, lo desmenuzamos y lo añadimos al bol.
  • Cuando la berretada esté lista, escurrimos el agua, le quitamos la piel, quitamos la parte de las hojas y la cortamos en cuadraditos pequeños. Incorporamos al resto de ingredientes.
  • Escurrimos las papas, esperamos a que se enfríen un poco y las escachamos con un tenedor, pero sin llegar a hacer una puré, que queden trocitos de papa y mezclamos todo.
  • Añadimos mayonesa a nuestro gusto, mezclamos bien y vertemos la mezcla en una fuente para servir. Decoramos por encima con un poco de mayonesa extendida, los
    huevos duros cortados en cuartos y un poco de beterrada picada.
  • Dejamos en la nevera hasta que esté bien fría, mínimo 3 ó 4 horas.

CÓMO HACER LA MAYONESA CASERA

  • En el vaso de la batidora, ponemos el huevo, el zumo del limón o el vinagre y la sal.
  • Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo que quede pegado abajo y sin despegarlo del fondo empezamos a batir añadiéndole el aceite poco a poco hasta que empiece a coger volumen y consistencia.
  • Cuando veamos que empieza a espesar ya podemos despegar el brazo de la batidora del fondo y mover por todos lados para que se mezcle bien.
  • Probamos y ajustamos la sal y el vinagre si fuera necesario.

Notas

  • Si no encuentras beterrada natural, también puedes usar la que viene ya cocida envasada al vacío. No te recomiendo la que viene encurtida en vinagre envasada en tarros, es peor de calidad y tiene un sabor avinagrado que a mí personalmente no me resulta agradable.
  • La mejor forma de cocer la beterrada es en olla exprés, ya que es muy dura y tarda en hacerse. En la olla exprés se hará en unos 20-30 min una vez empiece a salir el vapor. Si no tienes olla exprés, la puedes cocinar en una olla normal, pero tardará mínio una hora, cocínala tapada siempre para que no se evapore mucha agua y así se hará antes también.