Precalentamos el horno a 180º C.
Untamos un molde para bizcocho* con mantequilla o aceite y lo espolvoreamos con un poco de harina.
Pelamos las zanahorias, las rallamos y reservamos.
En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la canela y batimos bien, puede ser con un batidor de mano o con unas varillas eléctricas. Incorporamos las zanahorias ralladas y mezclamos.
Añadimos el aceite y batimos de nuevo para mezclar.
Por último, incorporamos la harina (mejor si la tamizamos) junto con la levadura y los frutos secos en trozos y terminamos de mezclar bien.
Vertemos la mezcla en el molde que teníamos preparado y horneamos unos 40 min aprox. Comprobamos que está hecho pinchando en la zona más alta con un palillo largo o un cuchillo, si sale seco estará listo, si no dejar unos minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, cuando esté tibio desmoldar sobre la rejilla.
Una vez frío espolvorear azúcar glass por encima.