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Bizcocho con harina de espelta y zanahoria

Receta para preparar un bizcocho con harina integral de espelta y zanahoria
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción40 min
Plato: Repostería
Cocina: Española
Keyword: bizcocho de espelta
Raciones: 12 raciones
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 250 g de zanahorias
  • 5 huevos grandes
  • 250 g de azúcar de coco Comeztier* o azúcar integral
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 120 g de aceite de oliva suave*
  • 300 g de harina integral de espelta Comeztier
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo Comeztier
  • 100 g de frutos secos (opcional)

Elaboración paso a paso

  • Precalentamos el horno a 180º C.
  • Untamos un molde para bizcocho* con mantequilla o aceite y lo espolvoreamos con un poco de harina.
  • Pelamos las zanahorias, las rallamos y reservamos.
  • En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la canela y batimos bien, puede ser con un batidor de mano o con unas varillas eléctricas. Incorporamos las zanahorias ralladas y mezclamos.
  • Añadimos el aceite y batimos de nuevo para mezclar.
  • Por último, incorporamos la harina (mejor si la tamizamos) junto con la levadura y los frutos secos en trozos y terminamos de mezclar bien.
  • Vertemos la mezcla en el molde que teníamos preparado y horneamos unos 40 min aprox. Comprobamos que está hecho pinchando en la zona más alta con un palillo largo o un cuchillo, si sale seco estará listo, si no dejar unos minutos más.
  • Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, cuando esté tibio desmoldar sobre la rejilla.
  • Una vez frío espolvorear azúcar glass por encima.

Notas

  • El azúcar de coco es una opción más saludable que el azúcar refinada, tiene un índice glucémico mucho más bajo que esta, es integral, por lo que aporta fibra y nutrientes. Véase azúcar de coco de Comeztier.
  • El aceite de oliva es perfectamente válido para repostería, eso sí, debes usar uno  de sabor suave como el arbequina.
  • Puedes añadirle frutos secos troceados a tu gusto, unas avellanas tostadas, unas almendras o nueces.