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Receta de arroz con bacalao

Receta de arroz.
Tiempo de preparación25 min
Tiempo de cocción18 min
Plato: Arroces
Cocina: Española
Keyword: arroz con bacalao
Raciones: 4 personas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 300 g de Arroz Rocío
  • 50 g de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña 150 g
  • 250 g de pimiento rojo
  • 1 lomo de bacalao limpio de 350-400 g
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • Unas hebras de azafrán
  • 700 g de caldo de pescado o agua
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En un caldero bajo o en una paella ponemos el aceite a calentar.
  • Pelamos los ajos y la cebolla y los cortamos en brunoise. Sofreímos primero los ajos ligeramente y luego añadimos la cebolla, la dejamos al fuego suave unos 10 min o hasta que coja un tono dorado.
  • Añadimos el pimiento cortado en cuadraditos pequeños y seguimos sofriendo hasta que el pimiento esté blando.
  • Le quitamos la piel al bacalao y lo cortamos en tacos como de 2 dedos de grosor y los incorporamos al sofrito. Lo saltemos 1 minuto.
  • Añadimos el pimentón y rehogamos 1 minuto más removiendo para que no se queme el pimentón.
  • Por último incorporamos el arroz y rehogamos otro minuto.
  • Vertemos el caldo caliente sobre el arroz, añadimos las hebras de azafrán y sal al gusto.
  • Lo ponemos a fuego fuerte los 5 primeros minutos hasta que arranque bien a hervir, luego lo bajamos a fuego medio y dejamos que se cocine todo unos 18 min aproximadamente o hasta que se haya evaporado todo el líquido y el arroz esté en su punto.
  • Retiramos del fuego, tapamos con un paño y la tapa del caldero y dejamos que reposo unos 5 min o más antes de servirlo.
  • ¡Y listo! ¡Buen apetito! :-)

Notas

  • Este arroz lo podemos hacer seco o caldoso, si lo prefieres caldoso solo tienes que añadir más caldo.
  • Si quieres calcular arroz para más o menos comensales, calcula para un arroz caldoso de grano redondo 50 g por persona y para un arroz seco de grano largo como el de la receta, unos 75 g por persona.