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Puré de chícharos con cilantro, el chícharo una rareza en peligro de extinción

Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: Plato de legumbres
Cocina: Canaria / española
Raciones: 4 personas
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 3 ó 4 cucharas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 200 g de chícharos
  • ½ k de bubango o calabacín
  • 1,5 L de agua
  • Sal
  • Cilantro fresco opcional

Elaboración paso a paso

  • Dejamos los chícharos en remojo la noche anterior cubiertos con bastante agua.
  • En la olla ponemos el aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cebolla picados finamente hasta que estén dorados.
  • Escurrimos los chícharos, tiramos el agua del remojo y los añadimos a la fritura. Incorporamos el bubango pelado y cortado en cuadrados medianos.
  • Añadimos el agua, sal a nuestro gusto, cerramos la olla exprés* y en cuanto empiece a salir el vapor contamos unos 20 min para la cocción.
  • Triturar con la batidora hasta obtener un puré fino*, probar y rectificar de sal si fuera necesario.
  • Lo servimos con un poco de cilantro fresco picado.

Notas

* Si no tienes olla exprés se puede hacer en una olla normal, pero tardarán mínimo 1 hora, tendrás que ir comprobando la cocción hasta que estén blanditos.
* Si después de triturarlos notas que quedan trocitos, puedes pasarlo por un pasapurés para obtener una textura más fina o por un robot de cocina.
* Absorben bastante agua, por lo que si al hacer el puré lo notas espeso puedes añadir un poco más de agua hasta que tenga la consistencia que te guste.