truchas de batata
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Truchas de batata y de almendra

Receta de dulce tradicional canario, truchas de batata y de almendra
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción25 min
Reposo masa30 min
Plato: Postre, Postres navideños, Repostería
Cocina: Canaria
Keyword: truchas de batata
Raciones: 25 truchas
Autor: Rosa Ventura

Equipment

Ingredientes

Para la masa:* Esta cantidad de masa, da para uno de los rellenos, si vas a hacer los 2 rellenos necesitarás el doble de masa.

  • 1 vaso de vino blanco seco (200 ml)
  • 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave (200 ml)
  • 400-450 g de harina simple de trigo Comeztier

Para el relleno de batata:

  • ½ K de batata blanca
  • 100 g de azúcar
  • La ralladura de 1 limón
  • 20 g de almendras tostadas o fritas*
  • Agua

Para el relleno de almendras:

  • 250 g de almendras sin piel
  • 185 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 cdta de canela en polvo
  • 1 cdta de matalahúva

Otros

  • Azúcar glas de Comeztier

Elaboración paso a paso

Preparación de la masa*:

  • En un bol vertemos el vino, el aceite y la harina, mezclamos y amasamos hasta tener una masa homogénea.
  • Formamos una bola, la cubrimos con un paño y dejamos reposar una ½ h.

Preparación del relleno de batata:

  • Pelamos la batata, la cortamos en trozos medianos, la ponemos en un caldero, cubrimos con agua y cocinamos hasta que esté hecha, unos 20 min aprox.
  • Escurrimos el agua y escachamos la bata con un tenedor hasta obtener un puré.
  • Cogemos un vaso de los de agua, ponemos el azúcar dentro y llenamos lo que queda del vaso con agua. Revolvemos y dejamos unos minutos para que azúcar se disuelva en el agua y no resulte granulosa en la masa.
  • Vertemos el agua con el azúcar sobre la batata, añadimos la ralladura del limón y mezclamos todo bien.
  • Por último añadimos las almendras cortadas en trocitos, previamente fritas o tostadas*, mezclamos bien y esperamos a que se enfríe antes de rellenar la masa.

Preparación del relleno de almendras:

  • Pelamos las almendras* y las trituramos, no mucho, que se noten trocitos de almendra, debe quedar un picadillo grueso.
  • Mezclamos las almendras con el azúcar, el huevo, la ralladura del limón, la canela y matalahúva y terminamos de amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Montaje de las truchas:

  • CON MASA CASERA. Espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y vamos cogiendo porciones de masa y la estiramos lo más fina posible con un rodillo. Cortamos círculos con un cortapastas de unos 10 u 11 cm de diámetro aprox. o también sirve una taza.
  • Colocamos un poco del relleno con una cucharita de postre en el centro del círculo, mojamos un dedo en agua y lo pasamos por el borde de la masa, doblamos la masa a la mitad y presionamos los bordes con el dedo para que se peguen los 2 lados y con un tenedor presionamos por todo el borde.
  • CON MASA COMPRADA. Ignoramos el paso 1.
  • Encendemos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo.
  • Forramos la bandeja del horno con una lámina de papel de horno o con una lámina de silpat y vamos colocando las truchas sobre ella, sin que se toquen y horneamos unos 25-30 min, hasta que veamos que están ligeramente doradas y la masa esté hecha.
  • Retiramos del horno, las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen, una vez frías las espolvoreamos con azúcar glas por encima.
  • Si prefieres freírlas. Ponemos abundante aceite de girasol o de oliva suave en una sartén honda con la piel de un limón. Cuando esté el aceite bien caliente, retiramos la piel del limón y vamos friendo las truchas en pequeñas cantidades, de 2 en 2. En cuanto estén doradas por los 2 lados, retiramos con una espumadera y las colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
  • Una vez frías espolvoreamos con el azúcar glas.

Notas

  • Para las truchas de almendra, las almendras las puedes comprar sin piel, pero si las usas con piel, una forma muy fácil de pelarlas es sumergirlas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego sólo hay que apretar por el borde y la piel sale entera.
  • Las almendras para el relleno de batata, pueden ir fritas, que es como las hace mi suegra, o tostadas que es como las hago yo, yo las prefiero tostadas porque son más sanas. Sólo tienes que coger una sartén antiadherente y poner las almendras a fuego medio hasta que se empiecen a tostar, debes ir moviéndolas para que no se quemen, y listo.
  • A las truchas de batata también le puedes añadir una cucharadita de canela, matalahuva o un poquito de anís.