buñuelos de cuaresma
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Buñuelos de viento

Receta para hacer buñuelos de viento o buñuelos de Cuaresma, un postre típico de la Cuarema y Semana Santa.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total45 min
Plato: Repostería
Cocina: Española
Keyword: buñuelos
Raciones: 30 buñuelos
Autor: Rosa Ventura

Ingredientes

  • 100 g de mantequilla
  • 250 g de leche (un vaso mediano)
  • 250 g de agua (un vaso mediano)
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 190 g de harina esponja flor o harina para repostería*
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos
  • Aceite de oliva suave o de girasol para freír

Para el almíbar

  • 400 g de azúcar
  • 200 g de agua
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara de limón

Elaboración paso a paso

  • En un caldero ponemos la mantequilla y lo ponemos al fuego hasta que se derrita.
  • Añadimos la leche, el agua y el azúcar, mezclamos bien y lo dejamos al fuego.
  • Mientras tanto tamizamos la harina y le añadimos una pizca de sal.
  • Cuando arranque a hervir la mezcla, vertemos de golpe la harina y removemos bien para que se mezcle todo. Con una cuchara de madera o una espátula vamos dando vueltas a la masa hasta que se quede totalmente compacta y se despegue del caldero. Recuerda mucho a la masa de las croquetas. La retiramos del fuego y la seguimos trabajando con la cuchara hasta que se atempere.
  • Una vez templada le vamos añadiendo los huevos de uno en uno removiendo bien para el huevo se integre con la masa.*
  • Ponemos a calentar el aceite y cuando esté bien caliente vamos añadiendo bolitas de masa para que se frían*.
    Freímos a temperatura media, deben quedar bien doradas por fuera pero hechas por dentro, por eso es mejor a una temperatura no muy alta.
  • Las sacamos y las vamos poniendo sobre papel absorbente.

Preparación del almíbar

  • Ponemos en un cazo el azúcar con el agua, la corteza del limón y la rama de canela. Lo ponemos al fuego y vamos removiendo de vez en cuando.
  • Cuando arranque a hervir lo dejamos al fuego unos 5 minutos más o menos y lo retiramos. Quitamos la cáscara del limón y la canela y vertemos el almíbar por encima de los buñuelos.

Notas

  • Si usas otro tipo de harina, debes añadir una cucharadita de levadura química.
  • Este paso es importante, hay que integrar bien cada huevo antes de añadir el siguiente, te puedes ayudar de una batidora de varillas para este paso.
  • Ver los consejos para freír buñuelos explicados más arriba.