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Tabulé (auténtica ensalada libanesa)

ensalada tabule

Seguimos con el “Especial Ensaladas”, en esta ocasión les traigo una ensalada diferente, típica de la cocina libanesa y mundialmente conocida, la auténtica receta del “Tabulé”. Últimamente he visto tanto en algunas revistas como en programas de TV e incluso en algún libro, que llaman Tabulé a una versión de esta hecha con cuscús, tomates, hierbabuena, aceitunas negras, etc.. y que está igualmente buena pero que no tiene mucho que ver con el auténtico Tabulé, y que no sé muy bien porqué la llaman igual, cuando no lo es. La auténtica tiene como ingrediente principal el perejil, mucho perejil, en ella predomina el color verde salpicado con los toques rojos del tomate, blancos de la cebolla, hierbabuena y apenas un poco de burgul* (trigo cocido y triturado, + sobre el burgul) todo aderezado con mucho zumo de limón y aceite de oliva. No sé de donde viene la confusión, quizá alguien un día hizo esa otra variante, la empezó a llamar Tabulé, la puso de moda y así quedó, pero si tengo claro que es esta es la auténtica receta, la que yo he comido en diferentes restaurantes libaneses.

Es una ensalada muy refrescante y ligera, llena de sabor y vitaminas, sobre todo vitamina C, la que le aporta el perejil en gran cantidad, a mí personalmente me gusta muchísimo y siempre que voy a algún restaurante libanés la pido fijo. Adoro la cocina libanesa llena de sutiles aromas especiados, en el fondo es una cocina muy mediterránea, con la misma base de ingredientes que la nuestra, con mucha verdura y legumbres, pero con el toque especial y diferente que le dan ellos con el uso de determinados productos propios, como el antes mencionado burgul, el zumaque, el zaatab, el tahín, especias como el clavo, el cardamomo o la canela o la tan delicada agua de azahar o de rosas, todo un deleite para los sentidos.

Si nunca has probado la cocina libanesa, creo que ya estás tardando!! es exquisita.

 

ensalada tabule

burgul

Burgul

Tabulé (Ensalada libanesa)

Ingredientes:

Para 6 personas (aprox.)

  • 3 tomates de ensalada
  • 1 cebolla o 3 cebolletas
  • 3 manojos de perejil de hoja plana
  • 1 manojo de hierbabuena
  • 2 cucharadas soperas de burgul fino*
  • 15 cl. de zumo de limón*
  • 10 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  1. Lavamos bien el perejil y la hierbabuena, lo secamos cuidadosamente y picamos las hojas de ambas muy pequeñitas.
  2. Lavamos el tomate y también lo troceamos muy pequeñito.
  3. Pelamos la cebolla y troceamos igualmente muy menuda.
  4. Mezclamos todo en un bol y añadimos las 2 cucharadas de burgul y removemos.
  5. Preparamos la vinagreta con el aceite, la sal y el zumo de limón y aliñamos en el momento de servir la ensalada.

Consejos y sugerencias:

* El burgul, es trigo cocinado y triturado. Antiguamente se hervía el trigo y luego se dejaba secar al sol en los tejados, para posteriormente triturarlo con piedras molares y luego se tamizaba para separar el grano grueso del fino. Puedes encontrar burgul grueso o fino, el grueso hay que cocinarlo, pero el fino simplemente se hidrata, en esta ensalada absorbe el agua de los tomates y el zumo del limón, por lo que no necesita una hidratación previa. Lo puedes comprar en cualquier herbolario o tiendas de alimentación oriental.

* Yo utilicé el zumo de 1 limón, 15 cl. me parecía mucho, pero eso es a tu gusto, pruébala, y si vez que te pide más limón se lo añades.

* Para la presentación puedes servir la ensalada sobre una hoja de lechuga.

* Puedes prepararla con antelación, pero guárdala en la nevera tapada con film, sin aliñar y sin la hierbabuena, es mejor añadirla en el último momento, porque al cortarla se oxida rápidamente y se ennegrece.

Fuente receta: libro “Cocina libanesa de ayer y hoy” de Andrée Maalouf y Karim Haïdar. Alianza Editorial.

 

Carmen - Yo siempre he preparado,la tabulé falsa,que también está muy buena,y hasta donde yo sé, es conocida en Marruecos. De todas formas,esta tiene una pinta exquisita, la probaremos. Gracias por tu buen hacer.

Rosa Ventura - Gracias Carmen, si yo también he preparado la “falsa” con cuscús, está buenísima, pondré la receta más adelante, quizá en Marruecos se la llame también Tabulé, no lo he investigado mucho, es posible que hayan 2 versiones, o un cruce intercultural 😉
Un beso.

Sandra Rodríguez - mmmm.. preciosas fotos y buena receta para este veranito!! y encima didáctica, no sabía de donde venía el burgul..como siempre te superas! Gracias 😉

Sonia Cristina Melo - Todas estas clases de recetas de ensaladas me parecen exquisitas las adoro son mis preferidas,mil gracias por compartir.

Rosa Ventura - Gracias a ti Sonia, por comentar.
Un abrazo

Antonio - Clara concisa y concreta.
Excelente ….muy rica…..
Gracias.
Felicidades .

Rosa Ventura - Muchas gracias Antonio.

Guillermo perez - muy buena información y muy buenas resetas gracias y felicidades

Rosa Ventura - ¡Muchas gracias Guillermo!

Juan Andres - Excelente, esta receta parece haber sido escrita por mi, jajajaj me la enseño un libanes por lo que ratifico su comentario es un Tabule AUTENTICO……..
Saludo

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