Lomo de bonito adobado al horno con batata, cocina tradicional canaria
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Lomo de bonito adobado al horno con batata

lomo de bonito adobado

Esta receta la probé este verano en casa de unos amigos en Lanzarote, la receta es de Mª José Carrasco, que cocina de maravilla y siempre que vamos a su casa nos agasaja con ricos manjares.

En realidad esta forma de preparar el atún o el bonito es muy típica de la cocina canaria, pero yo nunca lo había preparado de esta manera y la verdad me encantó porque es muy fácil de hacer y queda riquísimo, es de las que añadiré a mis habituales.

Todavía es temporada de bonito y lo podemos encontrar a un precio muy asequible, el único inconveniente es que tienes que comprar el pez entero, pero no importa yo le pido siempre al pescadero que me deje los 4 lomos limpios y lo congelo.

El acompañamiento perfecto para este plato sin duda es la batata y si es de Lanzarote, mejor! no sé lo que tendrá esta tierra volcánica pero no hay duda de que todo lo que sale de ella tiene un sabor único.

Otro producto que aporta a tus platos un sabor único, es el pimentón de la Vera, “La Chinata”, que tengo que agradecer a otra amiga, Sagrario las dos cajitas que nos mandó de regalo, uno del dulce y otro picante. Lo uso para cantidad de platos, ¿que sería de los guisos de nuestras abuelas sin esta maravilla? pues no sería lo mismo sin duda.

Receta de Lomo de bonito adobado al horno con batata

Ingredientes:

Para 4 ó 5 personas

  • 1 lomo de atún o de bonito
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 4 ó 5 ramitas de perejil
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera La Chinata
  • 50 g de aceite de oliva
  • 20 g de vinagre de vino blanco
  • Orégano
  • Sal marina
  • 1 batata grande

NOTA: estas cantidades están calculadas para un lomo de 1/2 k. aprox. si el lomo es mayor lógicamente tendrás que aumentar el adobo.

Preparación:

  1. En un mortero o almirez, machacamos los ajos y el perejil con un poco de sal gorda, añadimos el pimentón, el aceite, el vinagre y el orégano y lo mezclamos bien.
  2. Embadurnamos el atún con esta mezcla y lo dejamos macerando un par de horas en una fuente de horno, o incluso del día anterior.
  3. Una vez macerado lo introducimos en el horno, con calor arriba y abajo, a unos 200º durante unos 20 minutos aprox. El tiempo irá en función de como te guste el atún, más hecho o menos hecho, eso si, es mejor no pasarse con el tiempo porque se nos quedaría muy reseco, lo mejor es ir comprobando el punto hasta que esté a nuestro gusto. Una vez listo retirar del horno y acompañarlo con batata sancochada (cocida en agua con sal).

 

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