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Cinta de lomo a la sal, la técnica de la sal paso a paso

El lomo a la sal, es una receta muy fácil de preparar y que te garantiza un punto de cocción perfecto. Esta técnica se usa tanto para carnes como para pescados y con ella conseguirás que queden jugosos y sabrosos.

 

cinta de lomo a la sal

 

Pero ¿en qué consiste la técnica de la sal?

Se trata de cubrir por completo con sal gruesa una pieza de carne o de pescado para posteriormente asarla en el horno.

La sal forma una especie de “escudo protector” impidiendo que se escapen los jugos de la carne o del pescado, de tal forma que se cocinan en sus propios jugos. Y contrariamente a lo que mucha gente puede pensar, no queda salada, queda en su punto de sal y muy sabrosa.

Lo más importante en esta técnica es que la sal tiene cubra por completo la pieza. Para que la sal se adhiera mejor se suele humedecer con agua o también se puede mezclar con una clara de huevo batida. También podemos aromatizar la sal con hierbas a nuestro gusto, el romero, el tomillo o el orégano le van perfectas.

Queda tan sabrosa que casi no necesita acompañamientos, aunque podemos acompañarla con cualquier tipo de salsa, ensaladas, verduras o comerlas a modo de fiambre en un bocadillo. Se puede comer tanto fría como caliente, incluso está mejor cuando ha reposado varias horas que recién hecha.

Cuando tengo muchos invitados en casa para comer la suelo hacer porque la puedo tener hecha del día anterior y servirla fría.

El lomo de cerdo es una carne baja en grasa pero que tiende a secarse, por ello esta técnica le va tan bien.

Yo pensaba que esta técnica era muy conocida, pero me he dado cuenta de que hay mucha gente que no la conoce, por ello he decidido ponerla en el blog.

He puesto fotos del paso a paso, para que no tengas dudas si nunca la haz preparado, anímate, el resultado te sorprenderá!

Receta de cinta de lomo a la sal

Ingredientes:

Para 4 personas, con hambre:

  • 1 k. de cinta de lomo de cerdo en una pieza
  • 2 k. de sal marina gruesa*
  • Hierbas aromáticas (opcional)

* Se suele usar el doble de cantidad de sal que de carne.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º.

En una fuente para horno refractaria o en la misma bandeja del horno, extendemos una capa de sal de un dedo de grosor aproximadamente y colocamos encima la pieza de carne.

cinta de lomo a la sal

2. Mezclamos el resto de la sal con hierbas aromáticas como tomillo, romero, orégano, laurel… y la humedecemos con un poco de agua para que se adhiera mejor a la carne. Cubrimos la carne completamente con la sal por todos los lados, con una capa gruesa de sal, tiene que quedar totalmente cubierta, es lo más importante.

Si ves que se cae la sal y no se adhiere bien la puedes humedecer un poco más con agua con ayuda de un pulverizador, o con las manos.

Cinta de lomo a la sal
3. Introducimos en el horno a unos 200º entre 30 y 45 min. (depende de nuestro horno).

Sabremos que la carne está lista cuando veamos que la sal se resquebraja por los lados y se separa totalmente de la carne.

Con un cuchillo largo o cuchara de madera podemos levantar la costra de sal, y si vemos que está despegada del todo, ese es el punto perfecto.

cinta de lomo a la sal

cinta de lomo a la sal

4. Retiramos con cuidado la costra de sal, que estará petrificada. Retiramos también los granos de sal que hayan quedado sueltos sobre la carne. Esperamos a que esté templada y la cortamos en finas lonchas, y lista para comer.

cinta de lomo a la sal

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