No hay nada mejor que un buen plato de cuchara humeante para entrar en calor, como este de garbanzas con jamón ahora que estamos con esta ola de frío, que aunque aquí las temperaturas siguen siendo suaves también se ha notado la bajada de las temperaturas y hace fresco.
Ya te he comentado es alguna otra ocasión que las garbanzas es uno de mis platos preferidos, ¡que buenas están!
Hace tiempo ya publiqué esta otra receta de garbanzas al estilo canario, con costillas y carne de cochino, más al estilo tradicional. Ahora te traigo esta versión muy parecida, pero en vez de ponerle carne usamos esos trozos de jamón serrano más duro y la grasa que se va quedando de la pata del cerdo, que le dan a este guiso un sabor espectacular.
Por supuesto que cuanto mejor sea el jamón que usemos, mejor sabor tendrá. Yo aproveché unos trozos que me quedaban de una paletilla que nos regalaron estas navidades.
Pero no te preocupes, si no tuviste la suerte de que te tocara una pata en el aguinaldo de Navidad, siempre puedes comprar un taco de jamón y cortarlo en trocitos, que ya los venden así preparados para guisos.
Importante también es usar un buen chorizo, mi preferido es el asturiano. Ahora solo tienes que coger un buen trozo de pan para mojar porque el caldito de este guiso es lo mejor 😀
¡Espero que te guste tanto como a mí!
Receta de garbanzas con jamón
Garbanzas con jamón
Ingredientes
- 1/ 2 kg de garbanzos
- 200 gr de jamón serrano cortado en taquitos y parte de la grasa
- 1 chorizo asturiano
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce*
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharada de orégano seco
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Deja los garbanzos en remojo con agua la noche anterior.
- Pela la cebolla y córtala pequeñita. Coge la cabeza de ajos entera y la chafas (le das un golpe seco para aplastarla ligeramente).
- En la olla exprés (o en una olla normal si no tienes olla exprés), pon 3 o 4 cucharas de aceite de oliva, y sofríe la cebolla y la cabeza de ajos sin pelar.
- Mientras tanto corta el jamón y algo de grasa del mismo, en taquitos pequeños. Quítale la piel al chorizo y trocéalo también.
- Añade el jamón y el chorizo troceados a la fritura y rehoga 1 minuto. Añade una cucharadita de pimentón y remueve durante 1 minuto más.
- Escurre los garbanzos y ponlos en la olla (no uses el agua del remojo). Cubre con agua*, añade el laurel, el tomillo, el orégano y una pizca de sal ¡ojo con la sal! porque el jamón serrano ya es salado, pon muy poquita y luego lo pruebas y rectificas de sal si fuera necesario.
- Si lo vas a hacer con la olla exprés, cierra la olla y una vez empiece a salir el vapor cuenta 20 minutos. Los 5 primeros minutos a fuego fuerte luego lo bajas un poco. Si la olla es de las rápidas las garbanzas estarán perfectas a los 20 minutos como te digo.
- Si vas a usar una olla normal (no exprés), tienes que poner una cantidad de agua mayor. Primero pon el fuego al máximo hasta que empiece a hervir, luego baja el fuego, tapa el caldero y cocina durante 1 hora aproximadamente o el tiempo necesario hasta que los garbanzos estén tiernos. Debes vigilar que el guiso no se quede sin agua y removerlo de vez en cuando para que no se pegue.
Hola Marta,
Garbanzos y garbanzas son lo mismo 🙂
El grano, la legumbre es el garbanzo de todo la vida, pero como tu dices es la forma en que se llama a este guiso en Canarias. Las “Garbanzas” es el nombre que recibe esta forma de cocinar los garbanzos.
Desconozco porqué las llamamos así, es el nombre popular.
Espero haberte aclarado la duda y muchas gracais por tu comentario.
Un beso
Gracias por las recetas, esta seguro que la voy a preparar. Ahora, tengo una pregunta. Es al respecto de garbanzos y garbanzas. Mi padre era hijo de canarios de Vilaflor. El contaba que alguno en su familia decía que no le gustaban los garbanzos y le dijeron que no eran garbanzos si no garbanzas y felizmente se los comió. Son lo mismo? Es algo del hablar canario? A mi me gustan de todas las formas en que se puedan preparar y no discrimino por el genero pero veo que la receta nombra garbanzas y en los ingredientes garbanzos.
Gracias!
Exquisitas…!! Doy fe de ello ;D
Gracias por compartir tus recetas 🙂