Receta de frijoles con arroz blanco o "Moros y cristianos"
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Frijoles con arroz o “moros y cristianos” al estilo canario

Los frijoles con arroz también cocnocidos por “moros y cristianos” es un plato de origen cubano, de la cocina criolla.

Este es otro de estos platos procedente del nuevo continente que llegó a las Islas para quedarse. Aunque la receta que comparto hoy es la forma de prepararlos en Canarias, que difiere al modo cubano, ya que en esta receta el arroz se cocina aparte y se pone como acompañamiento, mientras que en la receta cubana el arroz se guisa junto con los frijoles.

frijoles con arroz

La verdad es que me encantan las legumbres y estos frijoles están muy ricos y ahora con el frío entran muy bien. A mí me gusta darles un toque picante.

Las judías negras, alubias negras, frijoles o frejol son una legumbre, originaria de América Central y del Sur, aunque hoy está ampliamente extendido su cultivo por todo el mundo.

Son ricas en fibra, en antioxidantes, en potasio, magnesio, calcio y vitamina B1, también tienen proteínas y un alto contenido calórico, más que otras legumbres, así que hay que consumirlas con moderación si se lleva una dieta de control de peso.

En Venezuela las llaman “caraotas” y forman parte de un plato muy típico venezolano que se llama “pabellón criollo” que lleva los frijoles, arroz blanco, carne mechada y huevos fritos y a veces plátanos fritos también. ¡Un plato ligero no es, la verdad! Pero está buenísimo 🙂 eso si para un día con hambre.

También son muy consumidos en Méjico y en general en toda Sudamérica.

Bueno, aquí te dejo la receta tal como se suele preparar por aquí, aunque hay muchas versiones.

Espero que te guste.

frijoles con arroz
frijoles con arroz

Ingredientes (para 6 personas)

• ½ k de judías negras
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 150 g de tomate natural triturado
• 1 pimienta verde picona* (opcional)
• Un vasito de vino blanco
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Tomillo fresco o seco
• ½ cdta de comino molido
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal

Preparación:

  1. Pon las judías negras en remojo la noche anterior.
  2. Pela la cebolla y la cortas en brunoise (corte en cuadraditos pequeños). En una olla de tamaño mediano pon 3 ó 4 cdas de aceite, y sofríe la cebolla. Añade el pimiento cortado también en brunoise y sofríe.
  3. Añade el tomate triturado, la pimienta entera, el tomillo, el laurel, el comino y el vino y deja que se reduzca un poco la salsa, unos 5 minutos más o menos.
  4. Vierte las judías previamente escurridas y lavadas y cubre con agua suficiente. Añade sal a tu gusto, tapa la olla y déjalo cocinar hasta que las judías estén tiernas.
    • En olla rápida, unos 20 min en cuanto empieza a salir el vapor fuerte.
    • En olla normal, mínimo una hora y tendrás que añadir un poco más de agua y remover de vez en cuando.

Notas:

* La pimienta verde picona es un pimiento de pequeño tamaño (como los de Padrón), los hay rojos y verdes y con distintos grados de picor. También la puedes sustituir por una pimienta de cayena o ninguna.

* La consistencia de este plato es poco caldosa, queda más bien seco con poco caldo. Si las ves muy caldosas, al final destapa el caldero y sube el fuego al máximo para que se evapore el líquido, pero vigilando para que no se peguen.

* El acompañamiento ideal para este plato es arroz blanco y también se puede añadir un huevo frito, con lo que tendremos un plato super completo.

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