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Conejo en salmorejo al horno, receta canaria tradicional

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Hola,

¡Cuanto tiempo desde la última vez! ¡que ganas tenía de retomar la actividad del blog! después de un tiempo sin parar, ocupada con mil cosas ahora espero volver a la actividad normal del blog y que nada me interrumpa 🙂

Hoy te traigo otra receta tradicional de mi tierra, pero con un toque diferente, en la preparación tradicional el conejo al salmorejo  se fríe, que está muy bueno, pero es mucho más calórico que esta versión al horno más saludable.

Esta receta es del cocinero canario Rogelio Quintero, de su libro “Cocina de Canarias, la Evolución” un libro que me encanta tanto por la recetas como por la presentación y las fotografías de los platos, y del cual tengo muchas recetas marcadas para hacer.

En él puedes encontrar recetas canarias tradicionales, pero en su versión actualizada y con unos emplatados muy elaborados, es un libro que sin duda recomiendo para todos los amantes de la cocina isleña y para los amantes de la cocina en general 🙂

Bueno, como te contaba en esta receta el conejo se asa en el horno, lo que unido a que la carne de conejo es una de las más ligeras que hay nos da una receta muy sabrosa pero también con poquitas calorías, para comer sin remordimiento, siempre y cuando no te pases con el salmorejo que lleva aceite y ese si que tiene calorías, pero en su conjunto es una receta muy saludable.

El acompañamiento ideal de este plato son unas papas arrugadas o sancochadas (cocidas), aunque también le van bien unas papas fritas.

Espero que te guste y que lo disfrutes.

Nos vemos en los comentarios, ¿te ha parecido la receta?

Ah, aprovecho para recordarte que puedes descargarte gratis mi GUÍA PARA CREAR TUS PROPIAS ENSALADAS, ahora que se acerca el buen tiempo, sólo tienes que suscribirte al blog y así siempre estarás informada de todo lo que voy publicando (puedes hacerlo desde la barra lateral derecha del blog o al final del post).

 

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Conejo en salmorejo al horno

Tipo de receta: Cocina tradicional canaria

Tiempo de elaboración:

  • Ejecución: 1 hora
  • Maceración: entre 10 – 24 horas

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 conejo mediano troceado

Para el adobo:

  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 rama de tomillo
  • 2 ramas de perejil
  • Sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimentón dulce*
  • 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml. de vinagre de vino
  • 100 ml. de vino blanco

Para el salmorejo:

  • Las vísceras del conejo (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de orégano
  • Tomillo
  • 3 ramas de perejil
  • Sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 pimienta palmera (o una pimienta de cayena)*

Cómo se hace:

  1. Si vas a usar la pimienta palmera, hay que quitarle las semillas e hidratarla en agua templada y luego extraer su carne raspando con un cuchillo. Si no tienes pimienta palmera y vas a usar una de cayena ignora este paso.
  2. Lo primero es preparar el adobo para el conejo: En un mortero ponemos los ajos pelados, la sal, los cominos, el orégano y el tomillo y lo machacamos bien hasta obtener una pasta. Seguidamente añade el perejil picado y el pimentón y machaca un poco más. Añade entonces el aceite, el vinagre y el vino y mezcla bien.
  3. Embadurna el conejo cortado en trozos con este adobo y déjalo macerando unas 10 horas o de un día para otro.
  4. Al día siguiente, cuela el adobo y resérvalo y limpia el conejo de los restos de adobo. Pon el conejo en una bandeja de horno y reserva.
  5. Preparamos el salmorejo: En un mortero majamos los dientes de ajos pelados, la sal los cominos, el orégano y el tomillo hasta obtener una pasta, añade entonces el perejil picado, el pimentón y las vísceras fritas (esto es opcional, yo no lo hice, porque no me gustan las vísceras) y la carne de la pimienta palmera o la pimienta de cayena y machaca todo bien. Agrega el líquido del adobo reservado, pero no todo, reserva un poco para el asado. Mezcla bien y ponlo al fuego suave durante unos 15 minutos.
  6. Mete el conejo en el horno a 200º unos 20 ó 30 minutos hasta que esté listo (esto depende del tamaño del conejo), rociando de vez en cuando con el líquido del adobo reservado.
  7. Un vez hecho el conejo, retira del horno y dispón los trozos en una fuente de servir, vierte los líquidos que quedan en la bandeja del horno sobre el salmorejo y caliéntalo todo junto.
  8. Sirve el conejo con un poco de salmorejo y el resto en una salsera y acompañado de papas arrugadas o sancochadas.

¡Buen apetito!


* Te recomiendo el pimentón de la Vera, yo siempre uso este.

* La pimienta palmera es picona, así que si no la encuentras la puedes sustituir por cualquier otra que pique como la de cayena, a este plato le va genial un toque picante.

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